低聚异麦芽糖(低聚异麦芽糖是什么东西?)
低聚异麦芽糖是什么
低聚异麦芽糖(IMO)又称为异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖、分枝低聚糖等,我国轻工行业标准定为低聚异麦芽糖。它是淀粉糖的一种,主要成分为葡萄糖分子间以α-1 ,6糖苷键结合的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖及四糖以上的低聚糖。
国内外学者对低聚异麦芽糖(IMO)所包含糖的种类,其说法略有出入。但国内外学者普遍共识必须包括异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖,它是体现低聚异麦芽糖(IMO)功能性的主要成分,其含量高低反映了产品质量的好坏,也影响产品的价格和应用前景。
低聚异麦芽糖在自然界中其作为支链淀粉或多糖的组成部分。在某些发酵食品如酱油,黄酒中仅有少量存在。由于其可促使人体内的双歧杆菌显著增殖,具水溶性膳食纤维功能,热值低、防龋齿等特性,所以是种应用广泛的功能性低聚糖,市面上异麦芽低聚糖产品主要有立健这类的养肠保健。
生理功能
一、直接生理功效
1、难以被胃酶消化,甜度低,热量低,基本上不增加血糖血脂;
2、能促进人体肠道内双歧杆菌的增殖,能抑制肠道内有害菌及腐败物质的形成,增加维生素的含量,提高机体免疫力;
3、预防龋齿功能,它不被龋齿的链球菌利用,不被口腔酶液分解,因而能防止龋齿;
4、它属于非消化性低聚糖类,能起到水溶性膳食纤维的作用。
二、间接生理功效
1、促进食物消化、吸收,维持肠道正常功能;
2、恢复抗菌素治疗、放射线治疗、化学治疗期间的肠道正常菌落;
3、改善腹泻与便秘,抑制病原菌和腐败菌;
4、提高肌体免疫力,起到免疫调节剂的作用;
5、减少肠道致癌物质,改善血清脂质,降低胆固醇含量;
6、增加钙、镁等矿物质的吸收,有利于肌体合成B族维生素。
以上内容参考:
百度百科-低聚异麦芽糖
百度百科-异麦芽低聚糖
低聚异麦芽糖是什么东西?
低聚异麦芽糖(IMO)又称为异麦芽低聚糖、异麦芽寡糖、分枝低聚糖等,它是淀粉糖的一种,主要成分为葡萄糖分子间以α-1,6糖苷键结合的异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖及四糖以上的低聚糖。
一般成品异麦芽低聚糖呈现为白色粉末状,带有淡淡的甜味,口感绵软似白糖。可用温开水冲饮,也可加到牛奶、咖啡等饮料中配合饮用。
生产途径
低聚异麦芽糖的生产大致有以下两种途径:
①利用糖化酶的逆合作用,在高浓度的葡萄糖溶液中将之逆合生成异麦芽糖、麦芽糖等低聚糖,但该 *** 生产的IMO有产率低、产物复杂、生产周期长等缺点而难以工业化大量推广。
②以淀粉制得的高浓度葡萄糖浆为底物,通过a-葡萄糖转昔酶催化发生,一葡萄糖基转移反应而得。工业化生产低聚异麦芽糖一般以淀粉为原料采用全酶法工艺,技术以 *** 最为成熟。
以上内容参考 百度百科--低聚异麦芽糖
低聚异麦芽糖是什么东西?
低聚异麦芽糖(IMO),是一种淀粉糖。适当代替部分蔗糖添加到各种饮料、乳制品,糖果糕饼、冷饮品。添加到各种果酱、罐头、香肠各种酒类等各类食品中。
低聚异麦芽糖糖浆为无色或浅黄色,透明粘稠液体,无正常视力可见杂质。糖粉为无定型粉末,甜味柔和,一般成品异麦芽低聚糖呈现为白色粉末状,带有淡淡的甜味,口感绵软似白糖。
低聚异麦芽糖的特性
1、粘度
低聚异麦芽糖浆与相同浓度蔗糖溶液粘度很接近,食品加工时比饴糖容易操作,对于糖果、糕点等食品的组织与特性无不良影响。
2、耐热性、耐酸性
低聚异麦芽糖耐热、耐酸性强。应用到饮料、罐头及高温处理或低ph食品中可保持原有特性与功能。
3、保湿性与防止淀粉老化
低聚异麦芽糖具有保湿性,使水分不易蒸发,对各种食品的保湿与其品质的维持有较好的效果,并能抑制蔗糖与葡萄糖的形成结晶。以淀粉为主体的食品,添加低聚异麦芽糖能防止淀粉老化,延长食品的保存时间。
低聚异麦芽糖是什么东西
低聚异麦芽糖是淀粉糖一种类型。
低聚异麦芽糖为无色或淡黄色透明粘稠液体,正常视力下无可见杂质。低聚异麦芽糖是由淀粉通过特殊酶作用制成,包括异麦芽糖、异麦芽三糖和以上各支链寡糖等。
低聚异麦芽糖含有а1.6糖苷键,在胃肠道中既不能水解也不能消化,而是直接到达大肠被有益细菌利用,从而促进有益细菌在人体肠道繁殖。低聚异麦芽糖产品不含单糖或单糖含量很低,其热能仅为蔗糖的1/6,低聚异麦芽糖在自然界中常被用作支链淀粉或多糖成分。
低聚异麦芽糖的生产大致有以下两种途径:
①利用糖化酶(glucoamylase)的逆合作用,在高浓度的葡萄糖溶液中将之逆合生成异麦芽糖、麦芽糖等低聚糖,但该 *** 生产的IMO有产率低、产物复杂、生产周期长等缺点而难以工业化大量推广。
②以淀粉制得的高浓度葡萄糖浆为底物,通过a-葡萄糖转昔酶催化发生。一葡萄糖基转移反应而得。工业化生产低聚异麦芽糖一般以淀粉为原料采用全酶法工艺,技术以 *** 最为成熟。
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