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腊肉发霉了还能吃吗(腊肉发霉了还能吃吗？)

2023-05-29 20:37:11综合资讯1

腊肉发霉了还能吃吗

人民网——吃腌制腊肉不能简单和致癌画等号

腊肉发霉了还能吃吗？

不能。

对于有明显“哈喇味”、外观发生变化或者有明显微生物生长迹象的腊肉应避免食用。

腊肉作为肉制品，并非长久不坏，冬至以后，大寒以前 *** 的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存，农历三月以前味道是最正宗的时候，随着气温的升高，腊肉虽然肉质不变，但味会变得刺喉。

所以农历三月以后，腊肉就不能在常温下保存了。更好的保存办法就是将腊肉洗净，用保鲜膜包好，放在冰箱的冷藏室，这样就可以长久保存，即使三年五年也不会变味。

腊肉的选购：

若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。

购买时要选外表干爽，没有异味或酸味，肉色鲜明的；如果瘦肉部分呈现黑色，肥肉呈现深黄色，表示已经超过保质期，不宜购买。

由于某种原因，一些不法商贩非法 *** 腊肉，使用国家禁止的添加剂（如：工业盐，不安全染色剂等）和过期变质的肉品加工，请消费者在购买时注意到正规厂家和商家购买，并且注意观察腊肉相关标签和色泽等信息。

以上内容参考：人民网-如何 *** 、存储腌腊肉？闻着有“哈喇味”就千万别吃了

发霉的腊肉能吃吗？

腊肉是干货，一般放在通风处不会发霉。但如果在湿度比较大的地区，保存不当确实会生霉。

能不能吃，要看发霉的程度来定，如果发霉到已经腐烂，或者有什么异味，那千万不能吃了；如果只是表面发霉，里面颜色正，味道纯，洗干净即可，反而味道更好。

还有霉的颜色，如果是绿色或者白色，相对安全，如果是金黄色，千万别吃了。

教大家几点保存腊肉的办法：

1、腌制的时候，盐的比例不要太少了，多腌制几天，让盐渗透进去。

2、烟熏的腊肉稍微多熏几天，晒的话也稍微多几天，都是让肉不含水。保存腊肉不要放在阳光下晒，但是要通风，低温、干燥的环境。

其实主要还是看发霉的具体情况，如果只是刚开始发霉，有一点霉点也没有异味，发霉的部分可以切掉不要，剩下的部分检查一下，如果没有变软、变色的现象还是可以吃的。因为这个时候霉菌并没有繁殖、扩散到其他部分去。还不放心的话可以刷洗干净之后，用开水烫一下。

有些朋友可以觉得：高温烹饪之后，什么细菌不都死光了，有啥不能吃的？确实高温会杀死绝大多数细菌，但是有些细菌的有毒代谢产物是不怕高温的，至少我们做菜的那个温度不足以将其完全分解掉，所以为了自身的健康而言，并不建议吃非可控的、加工性发霉的食品。

你喜欢吃腊肉吗？如果腊肉发霉了，你会怎么处理呢？

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发霉的腊肉能吃。因为腊肉放过了年，第二年春上必然发霉。

但是腊肉的发霉不是平常我们理解的那样，霉烂，腐败。因为腊肉腌制过程已经过了霉烂关，正常情况下不会再腐烂。但是到一定的时候，外层会长霉斑，严重的霉斑连成片，成一层整体。自然条件下，放到第二年春天以后的腊肉，都是这样子。时间越长，霉斑越重。

还是那个道理，整体的腊肉不会再坏。表面结的霉斑，其实正是腊肉抵御外部细菌的结果。一层霉斑，构成牢固防线，放多少年都不会发生变化。

但是吃的时候，要去掉发霉的外层。当你削开外皮，里面腊肉的鲜亮会使你惊讶到，简直可以直接吃，不要再烹饪了。其实就是可以直接吃，譬如火腿，生吃的味道更好。老腊肉跟火腿的性质一样，当然的生吃有味。只不过那是洋人的吃法，我们还是蒸熟再吃吧。

这要看到达一个什么程度！

因为我作为一个湘西人，腊肉对于我们来说是一个主要食材！

有些腊肉发霉，只会让腊肉更加好吃！腊肉就好比量酒一样，需要真菌去发酵，这样才能达到它应有的口感！但是得避免其他杂菌污染，因为有的细菌真菌对人体并不好！

看发霉的腊肉是否能吃，先切开，看里面的肥肉是否油光发亮？如果是的，就说明这种腊肉非常好吃！如果不是，说明腊肉被风蚀了，切记别吃！

老公不舍得丢，我是湖北人，吃不惯这种烟熏味的东西，所以只有他自己吃，但他每次还不舍得吃，一次就切一点炒一盘，吃得津津有味，我闻着味道很不好，烟味太重

年前家里说我们不回家过年寄来了一大箱，熏鱼、熏牛肉、熏猪肉、干辣椒、萝卜皮，老公上班太忙根本没时间在家吃饭，周末一天假还经常带孩子在外面吃，所以就一直放着的

快三个月了，还有这么多，我们是租的房子，房东配制的冰箱太小实在放不下，所以只能一直放在阳台袋子里装着，今天一看都长出这么长的白毛毛了，跟老公说了但他不愿意丢

发霉就是袋子里闷出来的，没晒到太阳，只要吃的时候把外层白毛毛刮干净，放火上烧一下，再用水煮，水开后再煮10-15分钟，捞出切片，炒熟就可以正常食用了

所以千万不要丢，如今肉价这么高，丢了实属可惜！

腊肉一般都是冬季杀的年猪之后开始腌制，在我们地方，腊肉都是自然风干的，不是那种烟熏肉，自然风干的腊肉要求腌制的时候就很严谨，后期管理上也要更注重一些，

如果肉眼都能明显见到像发霉一样的点状物，就更好不要食用了，以免发生不安全。

发霉的腊肉能吃吗？

发霉严重的腊肉是不能吃，特别是肝脏不好的人不要吃发霉的腊肉，发霉的腊肉有很多霉菌感染，这些霉菌分泌出种类繁多的毒素，对人体的健康是不利的。如果是轻微的发霉，将发霉处切除，如果是炒或者蒸有特殊味道就不要吃了。

腊肉是国人传统的肉制品，过去由于没有冰箱，而农村一年四季的油、肉全部依靠年底屠宰的猪，除了熬的猪油、装的腊肠外，其余的都是 *** 成腊肉。各个地方 *** 腊肉熏制 *** 不一样，腌制 *** 是根据各人的口味来选择腌制原料，熏肉时差异就大了。如果熏肉的时间短，腊肉里面的水分没有熏出来，腊肉很快就会生霉。我们村熏腊肉一般是先用木柴烤6—10个小时，腊肉里面的水分基本烤出来，就可以选择柏树的枝叶来熏， *** 腊肉比较好的人户熏烤腊肉的时间一般是2—3天。然后腊肉一般放在干燥的房屋内，我们村的土墙房由于一年四季温度变化不大，是保存腊肉更好的地方，一般保存一年不会生霉。

腊肉生霉的原因一是腌肉时的盐量少了，俗话“腊肉不放盐，有盐在先”，在盐肉时，必须放足盐。二是熏肉时烘烤时间不足，腊肉里面的水分没有烤出来。

腊肉一般熏烤后经过二十多天后，为了防止腊肉发霉，可以将腊肉清洗后切成小块用保鲜膜装好放在冰箱中，腊肉味道不会改变。

先上结论吧，发霉的腊肉是可以吃的。

讨论一下食物为什么会发霉？只要有空气、水分、温度高就很容易使食物发霉。

我们家位于潮湿的成都，每年都会腌制许多腊肉，而且会把腊肉放在烧火做饭的那个屋子，因此，每次取腊肉的时候都看到上面起了一层霉，不过把它洗干净照样是可以吃的。

这是为什么呢？首先我们家的腊肉存放时间顶多就一年，而且只是表面有霉，把腊肉切开后，里面的肉是完好的，颜色鲜嫩，可以归类为正常的发霉现象。

想吃的话把表层发霉的地方去掉就可以了，当然腊肉如果是存放了好几年的，就需要自己仔细判断了，一般来说，绿色和白色的霉都是正常的，金黄色的霉需要注意，并且看看里面的肉有没有烂掉。

对于发霉的腊肉，我会进行以下的处理：

1.将腊肉发霉的部分去掉，然后用温水洗好几遍，直到腊肉干净为止，

2.有太阳的情况下，就放在阳光下暴晒，

4.煮好后就可以开吃啦，来个农家小炒肉就更完美了。

分享一个防止霉变的小妙招吧，在存放腊肉时，可以将它们的表面涂抹少许菜油或是香油，这样就可以防止霉变。

有关“发霉的腊肉能吃吗？”的分享就到这里啦，欢迎大家在评论区留言交流哦~

首先答案是肯定的，肯定不能吃，为什么不能吃？我相信你只所以问这个问题，肯定是你已经有了答案！

发霉这是一个正常的变质行为，所谓变质及食品材质已经变了，

、霉菌分为好的和坏的，对于食物发霉，这绝对是一种坏的霉菌，但是像豆腐乳，黄豆酱这种嗯，也属于发霉，但是它是由各种各样的酶来分解食物的，和我们常看的食物发霉，虽然说是同一种现象。但是却有不同的物理反应

我们所看到的事物发霉并不简简单单，只是看到表面的霉菌，而在食物的内部已经被霉菌充斥，这是肉眼无法说光看到的

如同像玉米花生之类，如果发霉了，肯定是不能吃的，这是，黄曲毒素，已发的变质，短期内使用可能不会有太大的明显变化，但是说如果长期使用的话，会有增加疾病的风险，这是一种生活的常识

发霉的腊肉能吃吗？

1、长霉的腊肉不能吃。

2、腊肉在腌制保存过程中发霉是比较常见的现象，上面出现少量白色和绿色的霉斑是正常的，清洗干净后可以食用。但是出现大面积白色、绿色的霉斑和一定金黄色的霉斑，并且伴有一丝臭味，这样的腊肉是不能食用的。3、若是摄入发霉的腊肉很少并不用过于担心，因为少量发霉的食物在进入胃内后会被胃酸分解，可以观察一天左右，如果实在不放心，可以用催吐的 *** 来把发霉的食物催吐出来，或者可以去洗胃。4、如果误食发霉的腊肉较多，会导致胃肠道菌群紊乱，引发腹泻、恶心呕吐、腹痛等症状，建议及时去医院就医，查血常规、大便常规等检查，以明确病情，并在短时间内保证饮食清淡，以免加重肠胃的不适感；同时可以通过喝牛奶保护胃黏膜，减少毒素对胃黏膜的 *** 。除此之外，还应该多喝水补充身体的电解质，促进体内循环，这样才能尽快将毒素排出体外。