低筋面粉(什么叫低筋面粉有哪些)

低筋面粉

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉， *** 称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

低筋面粉和普通面粉的区别有：原料不同、面筋含量不同、蛋白质不同、色泽不同。

原料不同：低筋面粉的原料是白色的软质小麦，普通面粉的原料是普通的硬质小麦。

面筋含量不同：低筋面粉的面筋含量在22%-26%，普通面粉的含量是在29%到32%之间。

蛋白质不同：低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以内，普通面粉的蛋白质含量是在8.5%到10%。

色泽不同：低筋面粉的色泽相比较普通面粉要更白一些。

什么叫低筋面粉有哪些

总体来说，蛋白质含量低的就是低筋粉。

一般面粉的蛋白质含量在8%到12%，这些蛋白质水化后，搅拌会形成网状的结构，也就是面筋，蛋白质含量越高，筋度越强，面团有弹性，但是延展性降低(擀开，会收缩)。

低于8%的面粉就是低筋粉，面团弹性低，适合做蛋糕，饼干等酥松的食品。

蛋白质含量由小麦的品种决定，寒冷地区出产的硬质小麦，蛋白质含量高，高筋粉适合做面包。软质小麦出低筋粉。

低筋粉易受潮，结成团，保质期短，一般家用，普通面粉加20%的玉米淀粉就可以替代。

另外，做饼用烫面，热水烫后，蛋白质变性，筋度就没有了，容易擀。

高，中，低筋面粉的分别

低筋面粉 英文名：Cake Flour

说明：

低筋面粉，简称『低粉』，又叫『蛋糕粉』

*** 称为『薄力粉』。

低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的松软糕点。

低筋面粉-2英文名：Pastry Flour

说明：

在国外，面粉分类较细的部分地区，低筋面粉还同时分为两种等级，一是蛋糕粉（Cake Flour），一是派粉（Pastry Flour）。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一点点，但同样都是属于低筋面粉。一般如果没有特别指明，通常低筋面粉指的就是蛋糕粉 Cake Flour。

中筋面粉英文名：All Purpose Flour

说明：

简称『中粉』， *** 称为『中力粉』。有部分国外网站使用中文译名为万用面粉、多用途面粉。

中筋粉的蛋白质含量平均在11%左右，介于高粉与低粉之间，因此，也有很多食谱以一半的高粉混合一半的低粉来充当中粉使用。中筋粉在中式点心 *** 上的应用很广，如包子、馒头等。大部分中点都是以中粉来 *** 的。在北美地区，一般家庭也常用这种多用途（All Purpose）面粉来 *** 各式点心。

混合高粉及低粉时，如果使用的高筋粉蛋白质含量较一般偏高，混合出来的中筋粉筋度会偏高。从市场上购买来的中筋面粉在工厂时即控制好蛋白质的含量，品质是一定的。在大多数的食谱，这种自行以高粉和低粉混合成中粉的 *** *** 出来的点心与使用厂商所贩之中粉 *** 出来的点心在口感上并无明显的差异，但在少数的食谱中（如奶酥挤花饼干），中粉与等量混合高、低粉 *** 出来的点心在口感上仍有轻微的差异。

高筋面粉英文名：Bread Flour

说明：

高筋面粉，简称『高粉』， *** 称为『强力粉』。

高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在 11.5%以上者就可以称为高筋面粉。蛋白质含量高，麸质也较多，因此筋性亦强，多用来做面包等。

小麦胚乳中的蛋白质（含麸质成分）在与水混合后，经过相互作用而使这些麸质表现得有可塑性及弹性，因此能提供面团所需的筋度，特别是在操作过程中与酵母等膨大剂所产生的二氧化碳混合时，较不易断裂。高筋面粉较适于做土司面包。

无筋面粉英文名：Gluten-Free Flour

说明：

构成面筋的主要成分是蛋白质（麸质）。不管是高粉、低粉、中粉，或其他相关的粉类产品，成分中都有一定成分的蛋白质，但是有少部分的人因体质的关系（对面粉中的麸质过敏），或是基于健康因素（腹腔内疾病），或是单纯的减肥动机，必须避免食用高麸质食品。

因此，便有厂商开发一系列的『无筋』（或『无麸』产品，包括无麸低粉、无麸中粉、无麸高粉、无麸裸麦粉、无麸米粉等等，当然有些产品无法完全无筋，但也可以做到比市面上一般产品低麸质的品质。但相对的这类产品的价格也较高。

面粉筋性高低是决定于所含的蛋白质多寡，蛋白质高的面粉筋度就高。

面粉的原料是各式小麦

经研磨成粉状后再依各种不同的须求混合配制

以达到各类所须的品质规格

高筋面粉的蛋白质含量较高

颜色较黄

不论是吸水性

膨胀性

弹性等

都较其它面粉高

主要是用于 *** 面包

面条等

其原料是以硬红春麦

为主

再加入部份的硬红冬麦混合制成的

一般的规格为蛋白质11.5%

以上

吸水量为62~66%

除了用作面包 *** 之外

也可和较低筋的面粉

混合制成松饼

甜甜圈

泡芙及水果蛋糕

中筋面粉的蛋白质含量为9.5%~11.5%

吸水量为50~55%

主要是由硬红冬麦所磨制而成的

其蛋白质含量及筋度都不高

适用于 *** 中式面食

如果食谱中没有特别注明面粉种类的大多数都是使用中筋面粉。

低筋面粉是以白麦磨制而成

其蛋白质含量介于7~9.5%之间

吸水量为48~52%

成蛋白质含量较少

颜色较白

筋度较弱

主要是用于 蛋糕及小西饼之类的 *** 。

低筋面粉

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉， *** 称为薄力粉。

低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉，通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整

低筋面粉 蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，常用来 *** 口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干、花卷等。

自制低筋面粉

材料

中筋面粉，玉米淀粉

做法

1、准备4份中筋面粉 (all-purpose)（千万不要用那种叫"饺子粉"的，那种面粉面筋很多的）和1份玉米淀粉

2、混合均匀即可

用低筋粉做凉皮

材料

低筋粉、黄瓜丝或芹菜丝、面筋块儿、红油、各种自己喜欢的调料

做法

1， 低筋粉加水和成稀糊糊，冰箱里放置过夜，

2， 第二天早上取出，放至室温，同时烧一大锅开水

3， 准备两个烤盘，刷上油，倒入适量面糊，放入开水锅中，待面糊凝固起大泡，迅速拿出放入冷水中。两个烤盘交替使用

4， 轻轻揭起凉皮，放入一大盘中，刷上油

5，重复步骤3-4

6，带凉皮全部做完，取2，3张切成宽条，放入黄瓜丝或芹菜丝，面筋块儿，加入红油和各种自己喜欢的调料，拌匀即可食用

菠萝包

材料

面包材料：

干料：

高筋面粉 (Bread Flour) 540克；

低筋面粉 (Cake Flour) 60克

奶粉 (Dry Milk or Coffee-mate) 30克

糖 80克

盐 9克

湿料：

鲜奶 250克

动物性奶油 (Heavy Whipping Cream) 150克

另外准备：

酵母 (Active Dry Yeast) 10克

鸡蛋 1个

菠萝脆皮材料：

黄油 1条 （113克） （室温软化）

糖粉 120克

奶粉 2大勺

蛋 1个

低筋面粉 200克

做法

1. 先将干料放入搅拌盆，用橡皮刀稍微拌一拌。

2. 鸡蛋打散，留出一小勺。剩下的加鲜奶油打散，放入面包机。

3. 牛奶用微波炉稍稍加热，至大约华氏90-100度（用手背试，比体温略高），倒入酵母，用打蛋器打匀。 倒入面包机。

4. 把步骤1搅拌好的干粉倒入面包机。

5. 面包机设置成搅面团档（dough）各家的面包机不一样，我家的是90分钟（慢速拌2分钟，中速拌28分钟，发酵60分钟）我是让机器完成搅拌过程（30分钟）然后关机，重新设一次搅面团档，让机器再搅拌30分钟（此时的面团用两个指头抻开应该可以达到薄膜状），然后发酵60分钟（发成两倍大）。

6. 关掉面包机，倒出发酵好的面团。用手轻拍面团排气，分成24-30份。每一份都滚圆，用湿布盖一下，松弛20分钟。

做菠萝脆皮

1. 打发室温软化的黄油

2. 鸡蛋打散，分数次加入打发的黄油中，打匀

3. 筛入糖粉，奶粉和低筋面粉，用橡皮刀搅拌成团

4. 将面团分成24-30份，每一份按成一个小圆饼，盖在面包面团上面，用菠萝包压模或刀背压出菱形花纹

烤箱低温预热后关掉（turn off）。（我家烤箱更低温是华氏170度）打开烤箱灯，把整好型的面团上面盖上一块潮的厨房用纸，放入烤箱第二次发酵至两倍大。（天热的话也可不放烤箱，直接室温发酵）

把发酵好的面团拿出烤箱，刷蛋液（步骤2中留出的那一小勺蛋液）。

烤箱预热360度。把面团放入烤箱，烤30分钟。（各家烤箱不一样，具体温度和时间可酌情调整）

太阳饼

材料

低筋面粉 210克

调料：

食盐1/8茶匙

麦芽糖适量

白砂糖15克

糖粉80克

猪油 88克

水适量

黄油15克

做法

1。水皮材料(低筋面粉110克，麦芽糖1/4茶匙，细糖15克，猪油43克，水50克)混合在一起，活成光滑面团

2。油皮材料(低筋面粉75克，猪油45克)混合在一起，活成光滑面团

3。馅料所有材料(糖粉80克，麦芽糖20克，低筋面粉25克，黄油15克，盐1/8茶匙，水7.5ML)混合搅拌，揉成团

4。将水皮，油皮和馅料分别分成10等份

5。把油皮包入水皮里做成面团

6。面团收口处朝下擀成长片，像卷瑞士卷一样卷起，卷起的面卷竖过来继续擀成长片

7。重复卷瑞士卷般再次卷起，擀成所需的片状

8。将馅料包在面片中间，收口朝下按扁即可

9。烤箱190度上下火中层烘烤12—15分钟即可（份量：10个）

小诀窍

1、烘烤时间不宜过长，时间过长馅料容易流出。

2、和老婆饼做法类似，但表面不用开口，也不用刷蛋液。

烤红豆馅

材料

低筋面粉15公克，太白粉30公克，细砂糖10公克，水40㏄，粒状红豆馅300公克

做法

1.低粉与太白粉混合过筛后倒入钢盆中，加入细砂糖与水，搅拌均匀后放入冰箱泠藏静置30分钟备用。

2.平底锅以小火预先烧热至约160℃，并均匀涂上一层薄薄的沙拉油。

3.每个50公克的红豆馅整形成四方形，并将其中一面均匀涂抹上作法1后，放入锅中煎至上色后即可翻面再进行另一面的面衣涂抹与煎烤，直到红豆馅的每一面皆完成上色即可。

什么是低筋面粉?

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉， *** 称为薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。 做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质9.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

选择面粉的时候，我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而非“高级精制”。

高筋粉：颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（注：一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

低筋粉：颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

什么是低筋面粉呢？

低筋面粉简称低粉，又叫蛋糕粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉，通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。

分类 ***

低筋面粉(cake flour)蛋白质含量在9.5%（含）以内，因此筋度弱，常用来 *** 口感柔软、组织疏松的蛋糕、酥性饼干、花卷等。

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉（all-purpose)（千万不要用那种叫＂饺子粉＂的，那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。

如果你家只有高筋面粉(whole wheat)，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，或者用笼屉蒸熟。

低筋面粉是什么呢？

低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。

通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，因此低筋面粉又可以称作蛋糕粉低筋面粉是用普通面粉放入密封盒中，然后放入蒸锅，蒸半个小时，然后把蒸好的面粉用料理机打碎，就可以获得低筋面粉。

低筋面粉是指其含有的水份含量占比约13.8%，并且其粗蛋白质在9.5%以下的面粉，它的颜色较白，我们用手抓的时候易成团；低筋面粉在我们的日常生活中，主要用于来 *** 蛋糕、糕点等等，高筋粉一般用来 *** 面包。

简介

低筋粉揉成的面团弹性低，比较适合做蛋糕，饼干等酥松的食品。但是它容易受潮，保质期短，一般家庭不是经常用，可以需要的时候买适量的即可，也可以用普通面粉加20%的玉米淀粉替代。

最后值得提醒的是，购买面粉的时候，要注意外包装的标识，可以通过标注的可做食品类型火蛋白质含量来进行挑选哦，买面粉时，高筋、中筋和低筋要分清楚，掌握这些购买错不了。