炸菜角怎么做才酥脆

炸菜角最正宗的做法

1、首先，把粉丝泡软，然后切成小段。接着，把准备好的韭菜洗干净沥水，切成碎。把姜块也切成碎末状，放在一旁备用。准备一个碗，将鸡蛋打进碗中，然后搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，待油烧开后倒入蛋液，等蛋液变成蛋饼后捞出。捞出后，将蛋饼切成碎块。

2、炸菜角的皮是烫面，所以一定要用热水和面。倒入热水，用筷子不断搅拌，至没有大面积的干面粉。稍加晾下，开始揉面，面光盆光手光这个我就不多说了。面和好之后盖上保鲜膜醒一会儿。开始弄菜，首先粉条煮一下，煮熟即可。不能煮过头，吃起来口感不好。打四个鸡蛋搅拌。

3、红薯粉条洗净、泡发沥干水分，切碎。韭菜摘洗干净，沥干水分，切碎，姜切末。炒锅放植物油，油烧到很热的时候，慢慢倒入鸡蛋液炒熟，切碎盛出备用。炒锅再放入油，放入花椒，小火把花椒炒出香味，盛出花椒不要。倒入粉条炒上三五分钟，待粉条吸入油稍膨胀即可。

4、脆皮炸菜角 食材： 面粉500克，韭菜150克，红薯粉条150克，鸡蛋3个。 做法： 500克面粉加入10克食用油、少许盐，倒入230ml热水用筷子搅成面絮后揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒30分钟。 红薯粉条提前泡发切碎加1勺老抽拌匀，韭菜切碎备用。

5、炸菜角的做法如下：工具/材料：中筋面粉200克、鸡蛋3个、包菜1/4个、红薯粉条80g、酱油2勺、蚝油1勺、十三香1勺、盐2克、适量清水、锅、筷子、食用油适量、开水适量。准备好所需食材。水滚开后下入粉条煮至透明，捞出过凉水沥干水分切碎备用。水滚开后下入包菜加一勺盐焯一下。

6、炸菜角的做法：准备馅，多数以素馅为益，一般是韭菜粉条鸡蛋馅。包好菜角后，锅内加入半锅食用油，把锅内油烧热，慢慢大火至沸腾冒泡。然后把包好的菜角，缓慢地放入到油锅内。使菜角在油锅内煎炸5左右，用罩滤进行捞出，并适量的空出油来。

饭店的炸菜角为什么好吃,注意这个技巧,外酥里嫩,简单又好吃

1、不烫面也可以做，出锅后吃着很酥脆，但是放一会就回软了，凉了也会发硬。炸过的油不要丢掉，还可以用来炒菜。

2、控制炸制时间，避免外皮焦黑或内部不熟。 注意面皮与馅料的比例，不宜过多，以免馅料水分渗出影响口感。 使用高品质的油炸制，如葵花油，可提升菜角的风味。 炸菜角的成败在于面皮的酥脆度和油的温度控制，制作时需细心操作。

3、其次，控制水分的添加。加水时要逐步加入，边加边揉，确保面团达到适宜的软硬度。过量的水分会导致菜角过于吸油，影响口感。揉捏面团时，应用手掌根部快速揉搓，同时用指尖轻压，使面团有弹性而不紧实。适当醒发是关键，面团在温暖湿润的环境中静置，让其发酵膨胀，增加松软度。接下来是炸制技巧。

4、控油：炸好的菜角放在吸油纸上或者用油炸网捞出，让多余的油分流走，这样可以避免菜角油腻，保持外皮的酥脆。总结来说，炸出外皮酥脆的菜角需要注意面团的和制、油酥的制作、馅料的处理、包裹的技巧以及炸制的火候控制。每一个环节都很重要，只有细心操作，才能做出完美的酥脆菜角。

炸菜角时需要注意什么细节问题?

1、控油：炸好的菜角放在吸油纸上或者用油炸网捞出，让多余的油分流走，这样可以避免菜角油腻，保持外皮的酥脆。总结来说，炸出外皮酥脆的菜角需要注意面团的和制、油酥的制作、馅料的处理、包裹的技巧以及炸制的火候控制。每一个环节都很重要，只有细心操作，才能做出完美的酥脆菜角。

2、制作炸菜角的面团时，应将烧开的水倒入面粉中，以确保面团的温度和湿度，促进面团糊化，从而达到酥脆的效果。 和面时，应先将面粉烫熟，然后加入适量的干面粉并静置一小时，这样可以使面团具有更好的延展性，避免在炸制过程中破裂。

3、总之，在炸菜角的过程中，要注意选材、准备馅料、和面、擀皮、包制、炸制、控油等细节问题，以确保炸菜角的口感和味道达到最佳。同时，还要注意安全，避免油溅伤人。

4、油温不够高：在炸菜角之前，确保油温达到适宜的炸制温度（通常约为180-190摄氏度）。如果油温不够高，菜角会吸收过多的油脂而变得不黄。面粉或淀粉不足：菜角的外层一般会涂抹面粉或淀粉，以增加炸制后的色泽。如果用量不足，会导致炸出的菜角不够黄亮。

5、其次，控制水分的添加。加水时要逐步加入，边加边揉，确保面团达到适宜的软硬度。过量的水分会导致菜角过于吸油，影响口感。揉捏面团时，应用手掌根部快速揉搓，同时用指尖轻压，使面团有弹性而不紧实。适当醒发是关键，面团在温暖湿润的环境中静置，让其发酵膨胀，增加松软度。接下来是炸制技巧。

6、按照2：1的比例将面和水和在一起，搅拌成均匀的面团。注意，在加水的过程中要逐步添加，不要一次倒入过多的水。然后，将面团放置一段时间进行醒面，使面团更加柔软有弹性。接下来，将面团分成小块，制作成菜角的形状，然后进行炸制。

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