五花肉做回锅肉怎么做好吃

回锅肉怎么做?

1、将皮薄肥瘦相连的五花肉放入水中加姜和花椒用中火煮至八分熟（约15分钟左右），晾冷后切成0.15厘米厚的片。豆瓣剁细，青椒洗干净去籽，切成和肉片大小相仿的三角形。将炒锅置于中火上，放少许油，加青椒、少许精盐炒至青椒断生装盘待用。

2、回锅肉 回锅肉的成品图 回锅肉的烹饪技巧 技巧tips 在煮之前，可以在水里放入生姜片、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

3、五花肉的处理：葱切成段，姜切成片，将350克五花肉凉水下锅，放入姜1片和葱段，在加10ml料酒去腥，大火烧开，水开之后撇去浮沫，将五花肉翻面，煮五分钟左右，用筷子扎一下，能扎透就可以了，将五花肉捞出来，放凉水中降温，将五花肉表面的水吸干净。

4、回锅肉是一道比较常见的四川菜，这个菜价格低，营养全面，而且也很下饭菜，是一道令人想起便会淌口水的美食佳肴。提到回锅肉，很多人表示自己做回锅肉尤其油腻，吃不下几片就觉得腻人，那应该该怎么办呢？下面我们就来共享一道回锅肉的处理方式与小技巧，做出来的回锅肉非但没有油腻，而且还能丰富多彩。

回锅肉的几种家常做法

回锅肉的家常做法一：酱香回锅肉 原料：洋葱、青红椒、五花肉 配料：蒜、甜面酱、盐 制作方法：五花肉去皮洗净，放姜片入清水里煮至8成熟、放凉备用。洋葱、青红椒洗净分别切块，蒜切片，五花肉切大片。将五花肉放入炒锅煸炒。出油时放入蒜片爆香（多余的油盛出来了）下甜面酱炒匀炒香。

配料：青蒜，红椒 调料：甜面酱，酱油，料酒，糖，豆瓣酱，豆豉，姜片，葱段 回锅肉的做法 准备食材。将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。

回锅肉是一个很平常的家常菜，题主问，回锅肉为何要先煮再回锅，这个道理是这样：肉先煮熟，可以去腥，后边炒肉调味的时候更方便掌握火候，对配菜的火候把控也更容易，进行回锅炒，目的是给回锅肉调味和添加配菜。

锅中加凉水，放入五花肉，老姜用刀拍一下一起放锅里，加适量花椒，肉皮朝下，煮到9成熟。青红尖椒切斜刀，不喜欢太辣的可以加点菜椒。喜欢爆辣的就全部用尖椒。让煮到9成熟的五花肉在锅里面晾凉，捞出成切片，肉片不要太薄。

回锅肉（Twice-cooked pork slices），是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅，四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅，就是再次烹调的意思。

怎么做出有卖相又好吃的回锅肉?

1、步骤 五花肉冷水下锅，加入花椒+姜片+料酒。水沸后继续煮20分钟左右。煮至五花肉能用筷子搓透即可。 五花肉捞出放进冷水中**后，擦干，切片。**和搽干能够减少爆油。 小米椒切丁，蒜瓣切片，蒜苗切段。 热锅热油，五花肉炒至微卷加入豆瓣酱炒匀。

2、泡好的五花肉冲洗干净，放在冷水锅里，加两片姜片一同煮沸，捞出洗净（最好不用冷水洗吧），煮肉的水撇净浮沫备用。炒锅热油至6成热，倒入适量绵白糖（大概3勺），以中火不断搅拌，至糖完全融化变成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。

3、选材：选择五花肉是做回锅肉的关键。优质的五花肉肥瘦相间，肉质鲜嫩。最好选择带皮的五花肉，肥瘦比例大约为7：3，这样炒出来的回锅肉才会更加鲜美。准备食材：将五花肉切成大约0.5厘米厚的片，然后准备蒜苗（或者青蒜、大葱）、姜片、蒜片、豆瓣酱等配料。

4、选材：选择五花肉是做回锅肉的关键。优质的五花肉肥瘦相间，肉质鲜嫩。最好选择带皮的五花肉，因为猪皮在烹饪过程中能够保持肉的湿润，使成品更加鲜美。准备食材：将五花肉切成大约0.5厘米厚的片，蒜苗切段，姜切片，蒜切末，辣椒切圈（根据个人口味调整）。准备好豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖等调料。

5、为了提升回锅肉的卖相，可以在装盘时注意摆放的美观，肉片和蒜苗颜色对比鲜明，可以适当撒上一些葱花或香菜增加色彩。此外，回锅肉的火候掌握非常关键，肉片不能煎得过硬，也不能太生，蒜苗要保持翠绿鲜嫩，不能炒过头。

6、装盘：将炒好的回锅肉装盘时，注意摆放的美观。可以将肉片和蔬菜分开摆放，或者按照一定的图案摆放，使其看起来更加诱人。最后的点缀：在装盘后的回锅肉上撒上一些葱花或者香菜，既能增加色彩，也能提升香气。总之，做出有卖相又好吃的回锅肉，关键在于选材、刀工、火候和调味的掌握。

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