姚记炒肝怎么做？

姚记炒肝是一道非常有名的传统美食，以其独特的口感和独特的调味而受到人们的喜爱。下面我们来了解一下姚记炒肝的做法。

猪肝、芹菜、生姜、蒜、豆瓣酱、香油、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白糖、红油。

1.将猪肝切成薄片，放入清水中浸泡30分钟，去除血水。

2.芹菜洗净切成段，生姜、蒜切末备用。

3.锅中加入适量油，烧六成热，加入豆瓣酱炒香。

4.加入姜末、蒜末炒香，放入猪肝翻炒。

5.加入料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、白糖，继续翻炒。

6.加入芹菜段翻炒，待猪肝熟透后，加入香油和红油，翻炒均匀即可。

7.出锅前撒上葱花，即可上桌。

1.猪肝浸泡时间不宜过长，否则会影响口感。

2.炒豆瓣酱时要火候适中，避免炒糊。

3.加调料时要适量，以保证口味协调。

4.炒肝时不宜过火，以免影响口感。

5.加香油和红油时要均匀翻炒，以保证味道更加浓郁。