秦菜怎么炒好吃(秦菜的做法)
1. 秦菜怎么炒好吃
炝炒芹菜土豆丝
1.土豆去皮,改刀切丝,淘洗干净。芹菜摘洗干净,改刀切段。干辣椒切丝备用。
2.起锅烧油,下入干辣椒、姜蒜丝炒香,下入土豆丝和芹菜段一起煸炒至刚断生,调入盐、味精、花椒油,翻炒均匀即可出锅装盘。
芹菜木耳炒虾仁
1.西芹摘洗干净,改刀切马蹄段,胡萝卜改刀切相等的块,木耳泡发清洗干净,撕小朵。虾仁解冻备用。
2.起锅烧油,下入胡萝卜和芹菜翻炒几下即可出锅备用。
3.再起锅烧油,下入虾仁炒至变色,下入胡萝卜和芹菜、木耳,翻炒均匀,调入盐、味精、鸡精、香油少许,炒入味即可迅速出锅装盘。
2. 秦菜的做法
.造酒曲。将小麦用石磨拉成侧侧(瓣),蒸熟,加酒曲引子搅均,装入缸内发酵。七八天后取出,用小升子捣成方块,晒干储存。酒曲存放时间越久越好。
2.装酒。原料以酒米为好,酒米是由当地种植的酒谷碾制而成。如无酒米,可用粘黄米或黄米做。将原料蒸熟,吸入水分,加酒曲,搅均装入缸内,密封。有的人在酒料内加入药渣,以增加酒力。将装料的缸放在炕角发酵,发酵时间一般为20天左右。庆阳冬季里家家户户烧火炕,缸内的料能保持一定温度,这就是为什么装黄酒要在冬季的原因之一。温度要适中,过热,酒味会变酸。
3.泄酒(泄,读ye叶)。泄酒的缸都是特制的。在缸的底部侧边凿有小孔,安上竹筒,缸底垫层干净麦草,起过滤作用。将已发酵的酒料装满,上面垫些净麦草。把缸支高,塞住竹筒口,再向缸内注水,浸泡一段时间后,拔开竹筒塞子,酒就流入下接的盆中。
3. 秦苦菜是什么菜
1、烹调起源于火和盐的发现及利用
距今约170万年以前的原始人茹毛饮血的生活,根本谈不上烹调技艺,后来考古学家发现距今20万至70万年前的北京人的遗址中有碳火的遗迹,那不是天然火灾后的遗存,而是先人自觉用火的记录。约两万年前,山顶洞人可能学会了摩擦生火,可以设想古人的熟食也是出于一种本能,当他们在捡拾了被森林火灾焚烧而死的野兽后,觉得熟肉较生肉更香,更易咀嚼,于是追求熟食而保留火种,开始由生食逐渐过渡到熟食,熟食的结果是营养成分更易为人吸收,有效地防止了多种疾病的侵害,促进大脑的进化,进一步增强了人征服自然的能力。
另外,大海退潮后经阳光照射,水分蒸发,海滩上留下的白色晶粒,也就是天然盐被古人发现,盐利用使得食物的味道起了质的变化。
火和盐是烹调之源。
从现存有限的文字记载来看,古代的神话和传说中有关饮食的内容还是不少的。在原始社会烹调所必须的主要条件已经具备了。
2、陶器、青铜器推进烹调的发展。
约1.1万年前人类发明了陶器,烹调技术又有了飞跃。这是因为随着陶器的发展,煮,熬,蒸等烹调法得以产生,加上最原始的烘烤,菜肴品种大大丰富了。进入夏朝以后,人类文明进入了青铜器时代,铜鼎,铜刀的应用大大优越于陶器,它传热快,坚固耐用,铜刀的利刃又可随意切割原料,加上这时期动物油脂开始用于烹调,炸,煎,烙等烹调方法产生了,菜肴的形式逐渐多样化起来。著名的司母戊大方鼎,除了象征着权力之外,它本身的作用就是用来煮食物的。
周代对前一时期的美食进行了归纳,最有名气的菜是“八珍“。《礼记:内则》所载,八珍为淳熬,淳母,炮豚和炮牂,捣珍,渍,糁,肝。
淳熬,是将肉酱煎熬之后,放在旱稻做成的饭上,然后再浇上油脂。
淳母,是将熬肉汤浇在用黍子做成的饭食上,再浇上油脂。
炮豚,炮牂是在乳猪和羊羔肚中塞进红枣,外表用芦草裹起来,再涂满黏土放在火上烤,随后除去泥再裹上米粉糊,放油中炸,然后取出切片,配上香料,装小鼎,隔水炖三天三夜,最后用酱醋调味食用。
捣珍是用牛,羊,麋,鹿,麇的脊肉,反复拍打,烧熟后把肉揉软。
渍是将新鲜牛羊肉按肌理切成博片,用香酒渍一夜,第二天取出食用,以酱醋调味。
熬是将鲜牛羊肉捶打后撒上剁碎的桂皮,生姜末和盐,烘熟备用,要吃带汁的,可加肉酱再煎,要吃干肉,经锤打就可食用。
糁是取等量牛羊猪肉,切碎,调味,与两倍的稻米混合烙熟。
肝,是用狗网油包狗肝放火上烤至焦而食。
当时用来烹调的原料已相当丰富,且对文献的粗略统计系有六畜(马,牛,羊,鸡,犬豕。)六兽( 麋,鹿,熊,兔,野豕)六禽(雁,鹑,宴鸟,雉,鸠,鸽),调味品有盐,梅,酒,酱,醋,饴,蜜,葱,姜,桂椒,菜黄,甘草,苦菜等。谷物则有稻,菽,麦黍,梁,稷等。
3、铁器和油对烹调的贡献。
秦统一中国后,封建社会要素渐趋完备,统一的国家给生产力的发展起了很大的推动作用,人们的饮食生活日益丰富起来,烹调技术又有了进一步的发展。
最明显的标志是铁质炊具和植物油应用于烹调。
铁器较之铜器更耐高温,传热更快,青铜器大多比较粗笨,如鼎,外壁很厚,相对传热就慢,而铁器则轻巧多了,加上冶铁的原料取之交易,铁器很快就普及开来,并且用铁做的刀铲更薄更锋利,大大方便了原料的切割等。
植物油的来源更有保证,菜肴也因油脂的加入,变得更加美味可口,同时油使许多原先单一的烹调方法派生出了分支丰富了烹调的技法。
据统计,在这个时记得点集中出现的烹调方法有脯腊法,素食法,菹藏生菜法等。调味品,除了盐,酱,醋外,还有清酱,豆豉的。烹调工具的改革,烹调方法的增加。加上通过汉代的丝绸之路,又引进了一批“胡“字头的原料和种子。如胡瓜胡豆胡葱胡椒等,使得菜肴品种大为增加。
隋唐时期,炭被作为烹调的主要燃料,在这之前,烹调所用的主要燃料一直是以柴枯叶为主。炭优越于柴火,主要表现在容易掌握火候,火旺时,炭能提供持久的热量。这是一些抢火猴的烹调方法,如爆,涮等形成了菜肴脆嫩的特色。同时炭之余烬,又可以提供持久而恒定的热量,使一些运用慢火的炖,焖,熬之类的烹调方法形成菜肴酥烂软嫩的质感,而且碳火清洁卫生,一些烘烤的菜放碳火上加热,还可以避免烟火气。
这时期,烹调的原料更加丰富了,而且推崇珍奇。
隋唐之后,水陆交通日趋发达,一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来。是说杨贵妃为吃荔枝直接派人从岭南运到长安,而在一些名家的诗中,也常能见到熊掌,驼蹄,驼峰,蜂房,象鼻,发菜等珍奇原料。
同时,为便于运输,干制品,腌制品也日渐增多。
铁制工具还是食品雕刻逐渐兴盛起来,被用作提高宴饮档次的手段。据文献记载,我国最早的食品雕刻是从雕鸡蛋,酥油,蜜饯等开始的。
4. 秦菜怎么炒好吃又简单
食材:芹菜220g,猪脊肉180g,食用油,食盐,生姜,小葱,淀粉,料酒,花椒,鸡精
做法如下:
1.芹菜去叶切成寸段备用,生姜、小葱洗净切丝,猪脊肉洗净切成细丝放入碗中,再加入些许料酒,少许淀粉、食盐抓匀腌制十分钟左右略入味。
2.炒锅中放入适量食用油,下入切好的肉丝,开大火炒至肉丝变白后关火。
3.另起锅,放入适量食用油,待油热后开小火放入些许花椒,再加入葱姜丝煸炒出香味然后铲出,只留锅中底油。
4.然后加入切好的芹菜,快速翻炒,炒至芹菜翠绿,最后加入肉丝翻匀后,再根据自己口味加入适量食盐和鸡精调味略炒,即可出锅完成!
5. 奏菜怎样做好吃
山奏、芥末菜、泽山奏、瓦沙米、山姜
6. 秦菜炒肉怎么做好吃
准备的材料有;
芹菜、瘦肉、姜、蒜、葱、生粉、油、盐、鸡精、酱油、胡椒粉
1;瘦肉洗净切成条,芹菜去叶洗净切段,姜蒜切丝,葱切片,
锅中加水烧开,下入芹菜段焯一下,捞出备用
2;肉条加适量的盐,胡椒粉,酱油抓匀静置10分钟
3;入味后加适量的生粉抓匀
4;热锅放油烧热,再下肉条翻炒,至表面微僬时盛出备用
5;锅底留剩余的油烧热倒入葱姜蒜爆香
6;接着加入芹菜翻炒
7;加入肉条继续翻炒一会
8;炒匀后加适量的盐,鸡精炒匀
9;出锅装盘,芹菜炒肉做好了
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