户外锡纸烤羊(户外锡纸烤羊腿的做法大全)
1. 户外锡纸烤羊腿的做法大全
1.
300克羊腿上间隔一厘米左右深划(为了后期腌制入味),给羊腿做个spa,带上一次性手套,抹5克盐,半勺蚝油,半勺生抽,半勺老抽,撒上10克葱10克姜10克蒜,然后裹上保鲜膜放冰箱冷藏一夜。
2.
把50克胡萝卜、50克土豆、50克洋葱,30克辣椒切块铺满烤盘(烤盘底下铺锡纸)
3.
然后撒5克孜然粒,在上面盖好另一层锡纸、烤箱预热(200度,六分钟)就进烤箱开始烤80分钟,蔬菜类出水分,掀开上一层锡纸,开始收汁啦,往上面撒3克胡椒粉、3克五香粉、2克孜然粉
4.
每面收汁五分钟就有焦色,出烤箱撒10克香菜点缀。
5.
可以食用了
2. 锡纸烤小羊腿
用料:羊腿(前腿) 一个,洋葱 1个,料酒 5勺,盐 10勺,蚝油 5勺,白胡椒 4勺,孜然粒 5勺,生抽 5勺,辣椒面 适量,孜然粉 适量
做法步骤
1、食材合集(选前腿,根据自家烤箱大小,选择羊腿长度)
2、羊腿一定要选前腿,比较嫩,还不肥,前腿改花道,厚的地方都划开,方便腌制,烤的更透(两面都需要划开)
3、把盐,胡椒粉,蚝油,孜然粒,孜然粉,生抽,料酒切好的洋葱,抓拌均匀,每一处都抓到,拉开的肉中间可以塞点洋葱。抓拌10分钟,充分的按摩吸收(喜欢吃辣的可以放辣椒粉,或者烤好撒上去,沾着吃)
4、抓拌好的羊腿,瞬间有了香气
5、保鲜膜包裹着,放冰箱腌制最少三个小时以上,入味
6、腌制好的羊腿,取出来,锡纸包裹严实,烤箱210度,烤一个小时,如果烤箱温度不高,可以调大一点的温度,最少烤一个小时,才能烤熟
7、拨开锡纸,撒上孜然粉,辣椒面,继续烤20分钟,滋滋冒油,表皮比较脆,肉比较嫩
3. 锡纸烤羊腿图片
步骤/方式1
用刀把羊腿肉切开少许,以便入味
步骤/方式2
把调料均匀涂抹在羊腿上,再给她做个马杀鸡
步骤/方式3
用保鲜膜包好放入冰箱冷藏过夜,配菜也是一样的用调料拌匀,放入袋子中冷藏
步骤/方式4
烤箱上下火220度烤20一40分钟,根据羊腿大小,羊腿放架子上,下面托盘当配菜,中间刷一次橄榄油,快好了刷一次蜂蜜水,烤的时候油和蜂蜜水会滴落到配菜中,很香的,入烤箱时在烧菜忘记拍照了,出烤箱再撒适量孜然粉和芝麻,就可以开吃了
4. 锡纸烤羊腿多长时间烤熟
首先,买一条羊腿。考虑到如果用的是大概40升容量以内的台式烤箱,羊前腿会更合适一些。
到手的时候,应该是冰冻的状态,所以,带着包装,放冰箱冷藏室解冻。我一般是头一天放冷藏室里,第二天早上腌制,晚上就能吃到。
这是已经低温解冻好的状态,水分流失不多
腌制的香料:
大蒜一头,花椒一小勺、孜然一小勺、迷迭香(新鲜的或者干的都行)、橄榄油;
烟熏红椒粉——这是上色用的,不辣,非必须,不过平时烤鸡烤排骨烤羊排我都会用到,所以建议备一罐在家;
蘸肉的香料:
孜然、花椒、辣椒粉、盐;
或者是买成品的辣椒粉
做法:
这道烤羊腿,从解冻到烤成,大概的时间是:
解冻:8个小时;
腌制:4-6个小时;
烤制:2.5-3个小时;
1、准备腌料
花椒和孜然放在干净的热锅里焙香
准备一个捣舂,把焙好的花椒孜然,捣成粉
然后用压蒜器把大蒜压成蒜蓉,把迷迭香切碎,一起放进捣舂里,加入一小勺橄榄油和一小勺盐,将捣舂里的香料搅拌均匀
2、准备羊腿
解冻好的羊腿,用厨房纸吸干表面水分
用刀在厚的肉上划上几刀,方便腌制的时候入味;
3、腌制羊腿
均匀的把香料抹在羊腿上,包括用刀划过后的缝隙里也抹上
均匀的撒上烟熏红椒粉和辣椒粉
用手将所有的腌料抹匀,顺便给羊腿按摩大概10分钟左右
用保鲜膜包好,放到冰箱冷藏室里,腌制4-6个小时
4、第一次烤制——烤熟
烤箱预热120度
烤盘铺好锡纸,把腌好的羊肉放进去,再用锡纸包好,放进烤箱里
以上下120度的火力,烤1.5-2个小时
这个过程,是让羊腿烤熟,但是又不至于流失很多水分。
我尝试过用90度烤,效果也很好,但是时间要更加久。
1.5小时过后查看一下羊腿的状态,烤盘上有些汁水,不多
这个状态基本上已经熟了
5、第二次烤制——上色
这个过程是让羊腿表面经过高温烘烤,获得焦脆的外皮、饱满的风味和迷人的色泽(美拉德反应来了)
揭去表面的锡纸,然后烤箱温度设定到上火210度,下火190度
羊腿重新放进烤箱里,两面各烤20分钟左右
5. 锡纸烤羊腿的做法视频
锡纸羊腿(烤箱版)的做法步骤
步骤 1
羊腿去血水,改刀扎孔,放入盐,蚝油,生抽,料酒,姜片,用手抓均匀,按摩两分钟,让羊腿入味,腌制三到四个小时。洋葱切片、生菜洗净备用。
步骤 2
锡纸平铺,在锡纸上刷一点食用油,洋葱切片打底,把腌制好的羊腿放上去,然后用锡纸把羊腿包严实,烤箱上下预热200度五分钟,把包好的羊腿放入烤箱,上下240度烤30到40分钟。取出羊腿,去掉上面的锡纸,刷少许油和蜂蜜,撒少量的盐在羊腿上,放入烤箱温度220度烤十到十五分钟(上面不要盖锡纸),注意观察不要烤糊,烤至金黄就可以了。
步骤 3
生菜铺满盘底,洋葱根据个人喜好选择要或不要。
步骤 4
把烤好的羊腿肉剔下来装盘,撒点芝麻和烧烤料,这样一份家庭版的烤羊腿就做好了。
6. 锡纸烤小羊腿做法
原料:羊腿1200g、姜30g、葱30g、花椒10g、大料1个、草寇1个、砂仁1个、草果1个、桂皮3g、陈皮4、孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量、白酒10ml。
做法:1、羊腿温水冲洗,用刀刮去浮油和赃物,再次冲洗干净;2、将羊腿放入高压锅中,放入姜、葱、蒜、白酒;花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中,放入水中;盖上锅盖,大火煮开,上汽后加限压阀,20分钟关火;加入盐、老抽再煮5分钟,然后再原汤中浸泡5-8个小时;3、羊腿取出,抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中,放入冰箱腌制8个小时左右;4、腌制好的羊腿取出,抹上蜂蜜水、辣椒粉,补些孜然;5、烤盘垫上锡纸,放入羊腿,烤箱预热,250度;6、将烤盘放入烤箱倒数第二层,温度调至230度,烤制15分钟左右;7、再将烤盘放入正数第二层,再烤15分钟左右。补充说明:1、羊腿(羊肉)不要焯水,容易老(卖羊肉的人告诉我)。2、羊腿先煮后烤,肉质鲜嫩,烤制的时间短,不会造成外焦里不熟的情况。3、加入调味料一起炖煮,可去除膻气。4、盐和老抽后放,羊肉不会变老。5、浸泡是为了更好的入味,时间允许的情况下,可以延长浸泡时间。6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间,这样烤出来的羊腿味道更佳。7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的,一为上色二为烤出焦脆的感觉。8、放入烤箱烤制,可以直接放中层即可。我上下移动烤盘,是为了加快表皮的焦脆,减少羊肉的水分流失。本网站文章仅供交流学习 ,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除. 邮箱jdapk@qq.com