外地为啥没卤菜了(为什么外面卖的卤菜很香)
1. 为什么外面卖的卤菜很香
这个我来回答，作为一个资深餐饮人，我可以负责任的说，不论什么卤肉条料，都是苦香性的多。
2. 为什么卤菜店东西那么香
答案是：成都前十强卤菜店依次是醉香卤、太白鸭卤菜、卤三国卤菜、卤大姐卤菜、冷记卤菜店、卤太太卤菜店、卤吖卤、韩记卤菜店、冯阿婆卤菜店、外婆宅卤等等。
3. 为什么外面卖的卤肉颜色那么好看
自己在家卤菜黑黑的而不是金黄色是因为卤肉中含有蛋白质，蛋白质与空气接触，通过一系列反应后，氧化变黑。从而导致卤肉出锅不久后颜色变深、变黑了。
出锅后在卤肉表面刷点油可以减少卤肉出锅后与空气的接触。养好老卤水，可以延缓卤肉脱水和氧化，从而避免快速变黑。等卤水有了足够的胶质，卤菜就不容易变黑了。
卤水的颜色调配的浅一点，可以让卤肉的颜色浅一点，这样卤肉出锅后，哪怕是氧化了，看上去也就没有那么黑了。
4. 为什么外面卖的卤菜很香呢
卤菜吃起来比普通家常菜香，这是很正常的。原因有：
1、卤菜使用的高汤是大骨、鸡、脊骨……等多种营养食材熬制而成。
2、卤汁是将高汤与近30种左右的香料经过数小时的熬制出来，营养丰富。
3、卤菜之前都是经过十多种调味品进行调味，使卤菜有了丰富的味道。所以，真材实料卤制出来的卤菜是色、香、味俱全的，必然吃起来很香。当然也不排除，有些商家为了迎合顾客，降低成本，会添加一些添加剂。吃多了对身体有害，建议少吃。小技巧：如何判断是有添加剂的呢？当你里卤菜店还有100米左右的时候你就已经闻到了那种诱人的香味。这很可能就是增加了添加剂。
5. 外面买的卤菜为什么那么香
卤菜吃起来那么香是因为：
1、卤菜使用的高汤是大骨、鸡、脊骨……等多种营养食材熬制而成。
2、在将高汤与近30种左右的香料，如八角、山柰、香叶、 小茴香、老蔻、丁香、草果、香果、砂仁、白芷、竹黄、廖排骨老卤汤等经过数小时的熬制成卤汁，营养丰富。
3、卤菜在于十多种调料进行调制，使卤菜有了丰富的味道。
所以廖排骨卤制出来的卤菜具有色、香、味、意、形等特点。
6. 为什么外面卖的卤菜很香甜
1、五香卤味，打动你的胃！
2、天天好味道，生活更美妙。
3、居五香，品五味，乐生活。
4、鲜尝五香居，真的好味来。
5、五香居，卤滋深。
6、够香，够辣，够正宗。
7、味到了！五香居，舌尖艺。
8、五香居，醉美味。
9、鸭脖疯狂，百年流香。
10、五香居鸭脖，美味甲天下。
11、五香滋味，令人回味！
12、五香居美味，回味无穷。
13、五香居，舌尖上的美味。
14、五香居，乐相聚！
15、五香居，与你共享。
16、五洲情，香满居。
17、趣味鸭脖，回味生活。
18、五香居，美味聚。
19、爱不释手，停不了口。
20、喜爱美味，只因爱上五香居。
21、五香居，香遍天。
22、百年五香，千里飘香，五香居。
23、健康的美味，坊间的传奇。
7. 为什么外面买的卤菜又香颜色又好看
加了亚硝酸钠
正宗的卤牛肉，要经过多道工序制作而成，牛肉买回来，改刀成块，加盐，八角，桂皮，花椒腌制，冬天放在室外，夏天就要放在保险柜里，牛肉里边为什么也是红的，就是加了硝【亚硝酸钠】，加速牛肉的腌制时间，让牛肉的肉质更紧实。不加硝的牛肉有时候里边发黑。煮出来不是一个颜色。腌制足够时间的牛肉，卤制的时间也要加入色素，比如红曲粉，红曲米，糖色，黄栀子增加颜色，出锅以后扫去浮油，控干汁水，凉至干爽，这样的牛肉拿起来不黏手，色香味俱全。
8. 外面卖的卤料为什么这么香
卤出来的产品闻起来不香，很大的可能是盐分和卤料的问题。
这时候我们可以品尝一下，先确定卤水中的盐分是否充足，盐味淡了，压不住肉本身的腥味，所以自然不会入味。
如果盐分充足，但还是没有入味，那么可能是卤料中桂皮、白豆蔻、草果等增香的香料分量较少，可以再添加一些此类香料。
9. 为什么外面卖的卤菜味道那么好
个人认为这个卤菜没有店里面的香，就跟我们平时家里炒菜没有饭店里面炒的香差不多一个意思。区别主要有两点：
1：调味料齐全多样，相比家庭卤菜所用的工具、材料有些局限，饭店里卤菜所用的工具和原料配料都比较大和齐全的，调味料呢也都是有专门的精心配制。
2：菜品制作方式的差别，为什么？这里又得提到家庭版的卤菜和饭店卤菜制作不同的一点，就是饭店一天用的卤菜量都是比较多的，而且卤的菜品也是多样的，卤多了各种卤汁混合在一块，就形成一种有别于家庭里面卤菜的卤香味，这就是我们家里卤菜感觉不如店里卤菜香的原因了
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