在外地做贵州豆豉(贵州豆豉的制作过程)

1. 贵州豆豉的制作过程

步骤一：锅内加入菜籽油，烧至冒烟，使其泡散净（本地菜籽压榨的菜籽油都含有泡），这样烧制的菜籽油口感不臭爆生味，口感极佳！静置待油温七成热。

步骤二：本地大蒜拍碎，生姜切粒备用，五花肉切丁或剁成肉沫。

步骤三：豆豉粑切成薄片，下入七成热的油锅内炸制金黄色，用铁勺搅拌豆豉粑捱成碎颗粒，加入大方鸡爪辣椒面，小火慢慢熬制，待辣椒面变色，铁勺搅拌有辣椒面清脆声，即可加入大蒜粒，生姜粒，盐，味精（此时加入盐，味精使其更快速的融化），慢火炒制，待大蒜，生姜炒催，炒干。

步骤四：加入五花肉沫或者五花肉丁（根据个人喜好），炒熟。顺锅边四周喂一点水，慢慢搅拌2-3分钟即可出锅。

豆豉粑油辣椒无论热的，冷的，蘸食各种素食，拌饭等多种吃法都可以。特别是蘸食贵州独具特色的莲渣闹素菜最佳！

2. 贵州特产豆豉

贵州豆鼓正宗制作方法是将大豆浸泡好后蒸熟装入容器内盖好过两天后即可。

3. 贵州豆豉制作教程

用料稀豆豉 250g盐 5g姜丝 20g木姜子 10g青花椒 10g

【贵阳味道】怀旧水豆豉的做法步骤

步骤 1

都是小豆子，颗颗起丝。

步骤 2

姜切丝。

步骤 3

木姜子和青花椒没有破皮的话没有什么香味，所以事先将他们切碎或者用破壁机稍微打一下。

步骤 4

切碎到这种程度就可以。

步骤 5

将所有的材料拌匀。

步骤 6

拌匀后的味道超级香，所有贵阳人的最爱。

步骤 7

然后你需要找一个干净的瓶子，一定要无油，把拌匀后的豆豉装进去。

步骤 8

最后加饮用水，豆豉占瓶子的三分之二，水没过豆豉的三分之一。为了更好的密封，我盖了一张保鲜膜。

步骤 9

把瓶盖盖好后，找个通风阴凉的地方放好就可以静静等待开启，夏天的话一般3天就可以吃了，冬天的话就需要7天开罐。

4. 贵州豆豉怎么发酵

豆豉发酵温度一般为15～25℃，温度太高易引起烧缸，即豆豉变硬无丝，上有一层白膜，严重降低质量。一般豆豉发酵的容器选择竹筐类易散发热量的容器为宜。竹筐内层垫2层事先准备好的清洗干净经晾干的豆豉叶，然后将蒸制好的大豆轻轻倒人竹筐内，切忌压紧，最后将豆豉叶覆盖上面让其自然发酵。一般情况下，豆豉发酵7天左右即成熟，当竹筐内温度下降后继续保持20～30天，让其味更浓、更香。

5. 贵州豆鼓的做法

原料

豆豉 (100g)

肉末 (200g)

配菜 (适量)

辣椒 适量

蒜末 适量

蚝油 适量

味精 适量

花椒 适量

姜片 适量

味精 适量

酱油 适量

做法

1.肉沫放在锅中翻炒加少许盐至变色出油捞出。

2.在锅中加入豆瓣酱、糍粑辣椒翻炒至金黄。

3.在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒至金黄。

4.根据自己喜好准备配菜。

5.加入少许的水、制成汤汁。买点五花肉切片加少许盐，把五花肉炸成油渣放进去更美味。

6. 贵州豆豉的制作方法视频

用料：鲫鱼2条约600克，猪肉末(半肥瘦)80克，香辣豆豉50克，酱油8克，青红椒50克，姜、蒜、葱花、干淀粉、糖、盐、味精、食用油适量。

做法:

1、鲫鱼洗净，用盐、料酒抹匀腌5分钟，冲洗干净，再摸上盐和料酒腌5分钟，抹上干淀粉待炸。

2、准备好材料，肉末、姜蒜末、香辣豆豉、葱花、青、红椒切细。

3、热锅倒油七层热放入鲫鱼炸至皮紧，微黄出锅装盘。

4、另起锅，下入肉末炒至断生，下入姜、蒜、葱花，炒出香味，再下入香辣豆豉、糖、青红椒炒匀，加酱油、味精、炒匀出锅放在鱼身上。王刚豆豉鱼就做好了。

7. 贵州豆豉怎么吃

1、主要食材：豆豉，肥瘦肉沫。

2、辅料：糍粑辣椒、蒜末、配菜、豆瓣酱、干辣椒末、花椒、蒜苗、味精、蚝油、酱油、姜片。

3、沫放在锅中翻炒加入少许盐至变色出油捞出。

4、干花椒干辣椒加入锅中翻炒至金黄。

5、在锅中加入豆瓣酱、糍粑辣椒翻炒至金黄。

6、在糍粑辣椒中加入豆豉翻炒金黄。

7、在原先炒好的底料中加入肉沫、适量的蚝油、酱油翻炒。

8、根据自己的喜好配菜。

9、加入少许的水、制成汤汁，喜欢吃五花肉的朋友可以去超市买点五花肉切片加少许盐，把五花肉炸成油成放进去更美味。

8. 贵州豆豉的制作过程图片

为什么贵州的豆豉会那么臭是吧，因为这就是它的特点呀，做豆豉是比较麻烦的，首先得把黄豆泡发一下，至少泡二十三个小时，泡好的黄豆再把它上锅蒸，需要用大火蒸七八个小时，蒸好以后再把它包起来发酵，又是四五天才能发酵好，如果发酵出来的豆豉不臭，那就是不成功的，就是失败的

9. 贵州豆豉图片大全

1、第一步先煮黄豆发酵，把黄豆清洗干净，泡两个小时，加入没过食材的水，用高压锅煮熟。

2、煮熟的黄豆趁热倒入簸箕里，把多余的水分沥干。

3、在表面盖上一块干净的布，放入一个大纸箱里面，盖上盖子密封发酵，一般72个小时就发好了，但期间还是要注意观察，放上两天，就打开箱子试一下豆豉的温度，发酵期间的温度很高，如果温度降下来，没有热气了说明就好了，避免时间过长，造成二次发酵，容易坏掉。

4、到时间打开箱子，取出发酵好的豆豉，戴上手套，把豆豉抓匀，再撒入一把食盐【食盐的量根据平常做菜的量来放，先少放一点尝尝味道，淡了可以再加，别一次加太多】再次拌匀，可以看到这个豆豉有很多的拉丝，说明发酵特别的成功。

5、豆豉发酵的时间，我们可以来做辣椒酱， 把小米椒冲洗干净，放在阳光下晾干水分，然后把辣椒去蒂。

6、把处理好的辣椒分批放入料理机在打碎，再加入食盐搅拌均匀，这边比例大家一定要记好了。500克辣椒，放100克食盐，多了会咸，少了做出来的豆豉酱会发酸。

7、再把豆豉和辣椒酱放在一起拌匀就可以了。

8、然后装入一个干净无水无油的瓶子里，再倒入半瓶的米酒，用筷子插几下，方便米酒往下流。放过米酒的豆豉更香。盖上盖子，密封储存，放两年都不会坏，时间越久越香喷。