看外形
真发菜在经过浸泡之后是会变粗发涨的，并且不易折断。
在挑选发菜的时候，以外形整齐，长度约为10cm为佳，真发菜呈丝状并且细度十分均匀，有透明胶质将其包裹住；
假的发菜即便呈丝状且有胶质，但无法做到细度分布均匀。
看颜色
真发菜的颜色为灰黑色，假发菜的颜色则是乌黑、黑褐色或绿褐色。
将发菜放入水中之后，真发菜会迅速下沉，颜色呈浅黄色；
假发菜下沉得较慢，且水的颜色会变为蓝黑色。
看质地
真发菜手指捏之较柔软，不易碎；
而有的假发菜捏之易碎。
闻香味
真发菜有香味，有爽脆感；
假发菜无发菜香味。
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