清酒的制法(什么叫清酒制作方子)

(1)纯米酿造酒: 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。

(2)普通酿造酒 :普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中兑入较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100%的酒精120L。

(3)增酿造酒 :增酿造酒是一种浓而甜的清酒。

在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。

(4)本酿造酒 :本酿造酒属中档清酒，食用酒精加入量低于普通酿造酒。

(5)吟酿造酒: 制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。

以此酿造而成的酒具有香蕉的味道或者苹果的味道。

吟酿造酒又根据精米率的差别分为:1、吟醸；

2、大吟醸。

其中大吟醸被誉为“清酒之王”。