做果酒用酵母菌发酵，通过酵母菌发酵，将其中的部分糖分转变成酒精，水果中的营养也溶于酒精。
果酒种类繁多，以葡萄酒最为常见。
根据酿造方法的不同分为发酵果酒、蒸馏果酒、配制果酒等几种。
果酒发酵原理是果汁在酵母菌的一些酶的作用下，经过复杂的化学反应，产生乙醇和二氧化碳的过程。
发酵果酒不需要经过蒸馏，也不需要在发酵之前对原料进行糖化处理，其酒精含量一般在8~20度。
果酒是用水果本身的糖分被酵母菌发酵成为酒精的酒，含有水果的风味与酒精，如葡萄酒、荔枝酒、枇杷酒等。
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