老姜的基本常识(老姜精油怎么用)

特色:茎肉缩瘦、外皮粗厚、纤维粗糙，口味最辛辣。

也有人习惯称为「姜母」，让姜留在土中直到老熟才采收，表面看来有点干皱，因为已经纤维化所以质地粗，可保存很久，现在几乎全年都有老姜，但冬季和隔年春季较多。

如何挑选？

看:外皮带有较多的泥土，表示刚出土不久，比较新鲜。

摸:姜出土后会越来越软，因此触感较硬的姜比较新鲜。

这样食用！

老姜的「姜辣素」较高，味道最呛、口感辛辣，能够让身体温度提升，并能帮助体内液体、血液的代谢，适合手脚容易冰冷的人食用，冬天也多会使用老姜来搭配姜母鸭、麻油鸡等进补。

这样保存！

老姜的保存和嫩姜、粉姜完全相反！

放冰箱冷藏反而会因流失水分而干掉。

买回来先不要除去整条姜表面的干土，也不要水洗，垫上碗公或报纸放在室温底下干燥通风处，要用时才取需要的部分并洗去干土，这样约可保存2周。