石锅鱼菜谱推荐(石锅鱼家常菜)

九洲石锅鱼

特 色: 鱼肉滑嫩、鲜香。

操 作:

1、将回头鱼宰杀洗净，剁成4厘米见方的块，用精盐、味精腌渍10分钟，取出拍上干淀粉；

鲜红椒去蒂、切滚刀块；

香菜摘洗干净；

蒜子去蒂；

紫苏叶切碎。

2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下入鱼块，炸至金黄色，倒入漏勺沥干油。

3、锅内留底油，下姜片、蒜子煸香，倒入鲜汤，放入鱼块、精盐、味精、老抽、陈醋、蒸鱼豉油、红椒块、紫苏，旺火烧开后，转用小火焖10分钟，待汤汁略收干时，出锅装入烧热的石锅内，撒上香菜即可。

贴士:石锅菜会客，追求的是一种返璞归真、回归自然的酒会新境界。

它源于古代石器时代，即以石锅为盛器，放在小火上烧热，再盛菜上桌，保温时间长达30分钟。

石锅菜上桌时，汤汁沸腾，热气滚滚，鲜香四溢，可以增加就餐的气氛，并激发顾客的食欲。