冻肉怎么做好吃呢(绍兴人的鲞冻肉怎么做)

第一步:把瘦肉切成大块，然后把洗干净的肉皮和瘦肉一起放入锅内加上水，开火煮，几分钟后水起泡了，关火把肉皮和肉捞出，然后把锅内带有血沫的水倒掉。

第二步:把肉皮和瘦肉再放进锅内加水煮，要注意的是这回加的水是有量的，水位要高出肉皮3到4公分。

然后把花椒和大料装进小盒内，再放进锅里，如果没有小盒，用沙布包上佐料也很不错。

一起煮40分钟左右，肉皮基本和水位持平就可以了，中途搅拌几次。

第三步:40分钟后，肉皮和瘦肉都煮好了，把它们捞出，检查一下肉皮上有没有残留的猪毛，如果有的话就用捏子把猪毛拨掉。

第四步:先把没有毛的整块的肉皮，切成条，再把瘦肉切成片，然后放入刚才煮好汤的锅内，再放上食盐，酱油和鸡精。

煮10分钟就可以了，如果水面上漂有油。

第五步:10分钟后，关火。

把汤和肉皮一起倒进小盆里，放凉后，再放入冰箱冷藏室，第二天便可成冻。

把冻肉切开装盘，这样一道河南特色菜冻肉就做好了。

自己家做的冻肉的特点是:干净，不含食用胶，有营养，吃在嘴里很滑口。

冻肉和肉冻的区别:冻肉，常称鲞冻肉，但两者有区别。

做冻肉的肉一般是猪头肉(好肉舍不得)，并且也不是整个猪头的肉，而是把相对可以做到完整的肉切下，剩下的杂肉才做冻肉。

冻肉需要把肉切得很碎，然后就在锅中一直煮，越烂越好。

作为调料，最简单的就是酱油和盐，也有放花椒，如果不放白鲞，这就是纯粹的冻肉，为了增加冻肉的硬度，最好是放白鲞，所以叫鲞冻肉。