温泉蛋的原理

「温泉蛋」的魅力所在正是半熟的蛋黄和嫩滑流动的蛋白，然而就常理来说，烹煮鸡蛋时热度由外而内传导，蛋白相于蛋黄的熟度应该更高，究竟是如何将鸡蛋煮到外生内熟的呢？

温泉蛋的原理是利用蛋白和蛋黄受热后的「凝固点」不同制作出来的。

蛋白质受热后会变性凝固，而蛋黄中蛋白质的凝固点约70°C，蛋白则约80°C，利用两者之间的温差，让鸡蛋泡煮在70~75°C的温水中，便得以烹煮出外生内熟的效果。

温泉蛋的传统做法，是将鸡蛋放在带绳索的网套中，置于温泉里约30分钟，天然温泉的水温大多正好在70°C上下。

现今经人工导引的泡汤景点，则会控制水温在人体感觉舒适的40°C~50°C左右，再另外开辟泉水温度较高的区域，让民众感受亲自烹煮温泉料理的乐趣。