草果去籽和不去籽的区别(草寇与草果的区别)
一、在食材腥臊异味重、食材油腻度较高、麻辣口味配方之中提升香气,常见在这样是三种情况下,草果是应该使用整颗的,整颗的草果在去腥臊能力,调节食材油腻度促进脂香,以及在麻辣配方上提升香气的能力上,都要比起去籽之后前。
整颗草果使用时一般是需要预处理,一般常见的是浸泡白酒、热水和烘烤催化其焦化反应。
二、在腥味较轻,油腻度较低的食材上,草果则更倾向于去籽使用,去籽之后的草果香气更为灵动,特别是配方总体味道偏向于清新的配方上,它更能体现出香气的多样性,去籽之后的草果,一般使用白酒浸泡即可,浸泡之后的草果香气之中的异味可以得到规避,从而更好的发挥它的作用。
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