松露的选购(松露的功效及禁忌)

蘑菇、蒜头、湿泥、蜂蜜、玉米、臭虫、腐烂树叶等的味道都曾被用来形容松露香味，也有人经常说它们散发着麝香、精液和经年未洗的床单味。

甚至专业闻香师这样描述:汽油味中间夹杂着一些蒜味和臭鸡蛋的味道，当然有些树林湿地中落叶堆积发酵的气息，混合一丝的酵母和蜂蜜味。

究竟什么味道，每个人的结论都不同。

选择松露:硬度和香气是两个很重要的指标。

首先松露必须是成熟的并且在适当的时候采摘，因为水是松露的主要成分，水分如果没有了，香气也就没有了。

另外松露必须坚硬，越硬越好。

而且香气要浓郁，通常要有泥土和绿色蔬菜的香气。

因此在选购松露时一要闻香味，二要捏质地，应该是比较硬的会比较好。

如果把松露切开查看的话，会发现纹理非常的细密，这才是上好的货色。