松露怎么挑选(松露好坏)

一颗上好的松露应该非常结实、紧凑，入手感很重，不像蘑菇那么松软。

行家在购买前一定会仔细辨别松露的气味，这种非常独特且难以形容味道是辨别松露品质的首要标准。

松露的味道很复杂，可以说是见仁见智。

喜欢它的人，形容它是麝香、蒜头的味道；

排斥它的人，形容它则是旧传单、汽油的味道。

更有甚者，形容其有精液的味道，而这大概就是它之所以让欧洲人神魂颠倒的魅力所在了。

挑选时，注意松露的种类，法国产的名为黑松露，经常被称为perigord truffle，色泽介于深棕色与黑色之间，黑松露外表崎岖不平。

意大利盛产的是白松露(White truffles)，只在意大利和巴尔干半岛的克罗地亚发现过白松露。

色泽为轻微的金色，并带有棕褐色或者奶白色的斑块或者细小的纹理。

气味介于大蒜和最好的parmesan cheese之间。

除此之外，英国有红纹黑松露、西班牙有紫松露，但论罕有及美味程度，都不及法国黑松露和意大利白松露。

直至目前为止，还没有养殖的松露出现，只有野生的。

幸运的是，珍贵松露只要与它自带的泥土在一起便可长时间储存，也只有这些泥土能使松露留住它迷人的香气。

储藏松露应先用纸巾包裹，然后用锡纸再裹一层，再放入冰箱低温冷藏。

但要注意储存的时间也不要过长，不然味道会消失得一干二净。

更不要像很多菜谱说的那样，把松露放在大米里储存。

大米会把松露特有的味道全部吸走，最后只给你留下一颗昂贵的土豆。