松露小知识(松露知识)

松露，是一种菌类，经常是一年生的真菌，生长在松树、栎树、橡树下。

松露是一种蕈类的总称，大约有10种不同的品种。

松露食用气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，且无法人工培育，产量稀少，因此欧洲人将松露与鱼子酱、鹅肝并列“世界三大珍肴”。

它的分类为子囊菌门西洋松露科西洋松露属(学名:Tuber)，大约有10种不同的品种。

多数在阔叶树的根部着丝生长，散布于树底方圆120~150厘米，块状主体藏于地下3~40厘米。

松露分布在意大利、法国、西班牙、中国、新西兰等国。

松露气味特殊，含有丰富的蛋白质、氨基酸等营养物质，且产量稀少，因此与鹅肝、鱼子酱一起，被誉为世界上三大珍味之王。

在众多种类中，法国产的黑松露(Tuber melanosporum Vitt.)与意大利产的白松露(Tuber magnatum Pico)评价最高。

白松露一般是生食，磨碎后撒在意大利面或煎蛋上。

松露可以切成薄片加在肉里一同烤制，或用来烤鹅肝。

有些奶酪中也添加了松露。

黑松露的味道没有白松露那么浓烈，可以做松露盐或松露蜂蜜。

过去松露要去皮，现在多采用研磨避免浪费。

松露对生长环境的要求极其苛刻，造成了它的珍稀昂贵。