铁观音为什么酸酸的(为什么铁观音喝着酸酸的)

铁观音的假酸即本地话叫青酸，是发酵时间不长的酸，即是当天采摘当天炒的；

另一个酸叫青王酸，即传统制法的酸，是真正的由半发酵得来。

品茶人说的观音酸，应该是一种由齿颊到喉咙的一种类似吃过糖后泛酸的那种微酸带微涩，回甘生津，舌后两侧有一种收敛的感觉。

多见于酸气明显的观音的头三泡，但往往酸气明显的观音回甘显、韵味足！

拖酸，拖酸是由一种新工艺形成的，这样的工艺本身不可取，更别说酸了。

故:青酸、青王酸是好的，拖酸是不可取的！

酸味的主要来源:

1、野生茶，由于原料本身的原因，其口感常带有酸味。

2、采摘级别低，一芽四叶带老梗。

其因梗老难杀熟，成品茶出现酸味的几率较大。

夏季采摘制作的茶叶会出现酸味，有地区夏天已进入雨季，水分含量大。

3、手工杀青过程中，抖闷结合，闷炒时间过长，或者轻杀青轻揉捻，成品茶出现酸味的几率较大。

4、晒干过程中，没有及时晒干，含水量过高，成品茶容易出现酸味。

5、茶叶进入发酵，在湿热作用下或有微生物参与的情况下，发酵过程没有控制适度，没及时干燥，导致成品茶出现酸味。

2-5点，现究其原因会发现主要是因为水分的参与，茶叶进入无氧发酵形成有机酸。

茶叶会带酸并不都是品质不好，主要看其在茶汤内的浓度及各成份的主次比例协调。

好茶的口感，理应具有在"酸、甜、苦、涩、香、甘、滑、重"方面均衡的表现。

正确认识茶之"酸"，学会辨识区分正面或负面的酸味，是每一个爱茶之人理应掌握的入门功课。