莲蓬煮鸡蛋的做法(莲蓬煮鸡蛋用干的还是新鲜的)

做法:

1、将母鸡宰杀，煺毛，去内脏，粗加工后洗净，用刀在脊背处划开，再冲洗干净；

2、 洗净的净鸡放入汤锅煮六成熟捞出，去骨(要保持鸡外皮的完整)；

3、去骨后胸朝下装入蒸盆，加清汤500毫升，放入葱、姜、精盐，上笼旺火蒸约1.5 小时；

4、将鸡脯肉剔净筋膜，猪板油撕去皮膜，用刀背砸成细茸，洒上干淀粉搅匀；

5、将鸡蛋清打散，掺入鸡茸里，加入精盐搅成“鸡酿子”；

6、取小吃碟一个(直径10 厘米)，小羹匙12 个，分别抹上一层猪油；

7、用骨板将鸡酿子刮入，抹平；

8、菠菜择洗干净，切末，用纱布包裹挤出菜汁；

9、用菠菜汁将小吃碟内的酿子中间染绿，再将蒸熟的莲子镶在四周，状如莲蓬；

10、将羹匙里的鸡酿子尖端抹少许番茄酱，使呈红色如荷花瓣；

11、然后将小碟、羹匙入笼用小火蒸约30 分钟取出；

12、 将莲蓬放在盘子中心，花瓣排在四周，用生鸡酿子粘连在一起，再上笼蒸2 分钟；

13、将鸡蒸盆取出，原汁滗入汤锅，鸡胸朝上扣入大汤碗里；

14、汤锅里再续清汤1000毫升加黄酒、精盐烧沸，撇净浮沫，倒入大汤锅碗里；

15、再将蒸好的莲蓬、荷花推入碗内，莲蓬、荷花漂浮汤面。