薏仁有什么营养价值呢
1、富含蛋白质和多种氨基酸。
薏仁胚乳大约含20%的蛋白质,分为白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和其它蛋白,其中以醇溶蛋白为主。
薏仁油中含有薏仁酯、棕榈酸、硬脂酸、十八碳一烯酸、十八碳二烯酸、肉豆蔻酸及软脂酸酯、硬脂酸酯、棕榈酸酯等。
2、富含淀粉。
薏仁属于高淀粉含量的食物,约为57%的含量,主要是支链淀粉,占淀粉总量的90%以上。
3、富含多种矿物质和维生素。
与其他谷物的相比,锰、铁、锌、钙的含量较高,维生素主要包括维生素B1、维生素B2、维生素B6等,但其含量与大米、面粉等差异不大。
4、含有薏苡素。
薏苡素又称薏仁内酯、薏苡酰胺,主要来自于薏苡的种仁或根等。
薏苡素对肌肉具有收缩作用,对中枢神经系统具有镇静、抑制、镇痛及降温与解热作用,还具有降低血压、抗菌等作用。
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