挑选红参要注意什么(红参要怎么挑选)

首先选择人参，无论是何种品种，最主要的是要看人参的生长年头，目前普遍公认，6年园参加工出来的红参无论是在品质，还是药性方面都要远优于5年以下的红参，当然年限越长越好，但是由于加工出货率与出货质量的问题，目前市场上质量最优的也就是6年红参，年头的判别方法，在这里我只介绍两种，

一、看芦头，六年人参一般可以数出5个明显芦碗，只要不是人为增加，这个方法还是很有效的，

二、看颜色，一般六年红参，由于人参体内组成成分含量问题，加工干燥后，红参上半部会出现黄色，俗称黄马褂，这一点是做不了假的，四年红参加工后颜色红，不会有此特征。

其次选择红参参，要看是否加糖，加糖是抚松目前加工红参所采用的普遍方法，一般加糖的加工方法需要在加工人参前，对人参实施扒皮的工序，所以加工出来的红参，颜色粉红，红参表面没有皮肤状细纹，加糖方法不当，还容易出现返糖浆现象，身体表面有粘手的感觉，食之有甜味。

糖尿病人在选择红参时一定要认真选择。

蒸制是红参加工过程中的重要环节，对红参质量有决定性影响。

蒸制时间过长，温度过高，加工出的红参色泽发黑，重量减轻；

蒸制时间过短，温度过低，加工出的红参色淡。

所以加工红参对时间温度的控制很重要。