做菜加蛋黄作用与功效禁忌"(用蛋黄炒菜)

做菜时加蛋黄，大多数人只是因为它能够起到增加口感和色泽的作用，但其实蛋黄还有很多功效和禁忌需要我们了解。

蛋黄的作用

蛋黄能够在食物中起到增加口感和色泽的作用，同时还含有丰富的营养物质，例如卵磷脂、卵黄素、维生素A、维生素D、维生素E等，这些物质对人体有很好的保健作用。

蛋黄的功效

1. 营养丰富：蛋黄不仅含有丰富的蛋白质，还含有多种维生素、矿物质以及不饱和脂肪酸等营养物质。

2. 促进生长发育：蛋黄中含有优质蛋白质和多种维生素，能够促进生长发育，尤其对儿童和青少年的生长发育很有帮助。

3. 保护神经系统：蛋黄中含有丰富的卵磷脂和卵黄素，能够保护神经系统，预防老年痴呆等疾病。

4. 补充能量：蛋黄中的不饱和脂肪酸可以提供能量，对于身体疲劳、体力不足的人群来说很有帮助。

蛋黄的禁忌

1. 胆囊疾病患者：蛋黄中含有较多的胆固醇，胆囊疾病患者应尽量减少蛋黄的摄入量。

2. 高血脂患者：蛋黄中的胆固醇含量较高，过多的摄入会增加血液中的胆固醇，加重高血脂的病情。

3. 过敏体质者：蛋黄中含有过敏原，过敏体质者应减少或避免蛋黄的食用。

总结

蛋黄是一种营养丰富、功效多样的食品，但对于一些人群来说，蛋黄也可能存在一些禁忌。在日常饮食中，我们应该根据自身情况适量食用，以达到营养均衡的目的。