菜刀要开刃吗(菜刀为什么要开刃)

新菜刀需要开刃，开刃首先要将刀具打湿，成30度角来磨，轻轻来回磨动，磨完一边最磨另外一边，交叉来回磨，受力均匀，时不时加点水，以免太干磨刀石损伤刀口。

刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高，会变脆。

俗语说的开刃就是在刀口的地方把这些磨去，让钢部份露出来，这样就会更锋利。

刚买的新刀要不要开刃主要取决于你所购买的新刀的材质。

不过一般都是需要开刃的，另外如果你买的菜刀是铁的，更加要小心保养。

一般用完后，擦干净晾干，这样才能减少变质。

或涂少许油，防止生锈，到口最好也包一下，只要不残留水，很少会生锈的。