大豆油会结晶吗(大豆油结晶是怎么回事)

大豆油多是由未成熟大豆和青豆加工而成，这些原料中的油脂在脂肪酶、氧化酶、磷脂酶和非水化磷脂共同作用下，会水解生成微量的甘二酯和单甘酯，甘二酯存在3种异构体，其熔点不同于甘三酯，在一定温度下会结晶析出。

另外，在油脂精炼过程中产生的反式酸也可促使结晶产生。

因此，降低油品中反式酸含量，也可降低油品在低温下的结晶析出。