大豆油变质了会是什么样子(怎样预防大豆油凝胶变质)

大豆油经过久置，油脂、水解等一系列反应，可生成具有特殊气味的小分子醛、酮类及羧酸等氧化物、过氧化物及其它分解产物，哈喇味就是油脂氧化、酸败的结果。

油脂酸败后，加热时烟大、呛人，其中含分解物环氧丙醛等，食用后易中毒。

大豆油放置时间久了以后会出现化学物质的沉淀，而且也会出现味道上的变化。