芥末小知识(蜂蜜芥末酱是什么味道)

芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属(Sinapis)中的若干种蔬菜。

其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料，称为芥末，又称芥子末、芥辣粉。

山葵、青芥辣、西洋山萮菜。

有人把它与中国的芥末酱，混为一谈，是因为不了解。

日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鲨鱼皮做砂皮上磨出来的酱；

中国人食用的是芥末的种子，经过研磨而成的酱。

这完全是两种不同的植物。

褐芥末原产于中国，历史悠久。

从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草，后传入日本。

因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，所以在日本得到发展。

当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用芥末。

通常将山葵的根研磨之后，作成调味料。

新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。

西洋芥末和日本芥末在外观上像两种完全不同的植物，但其辛辣味道的化学成分完全一致。

西洋芥末的辛辣程度平均比日本芥末强1.5倍。