牛蒡处理方法(牛蒡的作用与功效)

料理牛蒡前可以先按压表面检查新鲜度，如果质地发软、干扁就不要再食用。

1 去皮有学问

牛蒡的表皮内侧富含天然的甜味和营养成分，建议连皮带肉一起吃更营养！

处理时不要用一般的削皮器去皮，改用菜瓜布把表面泥土刷干净后，以「刀背」轻轻刮去较粗的表皮即可。

2 避免褐化

牛蒡含有大量的铁质，切开后容易氧化发黑，建议切好后先放进清水或醋水中稍微浸泡再做后续烹调，除了防止发黑还能去除涩味。

虽然泡水能让卖相更好，却也会让营养素流失，最好的方法还是马上料理，才能吸收到牛蒡完整的营养。