白果为什么那么臭(刚摘的银杏果怎么处理才能吃)

白果，又叫银杏果，其臭味是挥发性脂肪酸的作用。

银杏是“裸子植物”，它不形成果实，种子外面没有果皮，而是直接裸露在空气中。

我们说的银杏果实，其实是银杏的种子。

银杏的种子可以分成种皮和种仁两部分。

种皮自外向内分成三层:最外层是黄色肉质的外种皮；

中间是白色坚硬的中种皮(白果壳)；

里面是一层很薄的红色内种皮，就包在种仁(白果)外面。

在这3层种皮里，外种皮含有多种挥发性物质，主要是丁酸和己酸这两种低级脂肪酸。

也正是它们使得银杏的成熟种子散发出阵阵臭味。

这是正常的，臭味表明果实已经成熟，就像桔子成熟散发出香味一样。