花胶要不要泡发(花胶都需要泡发吗)
看个人喜欢哪一种
第一种是泡。
为了口感好一点,花胶就得泡,具体泡发也很简单。
这里教你怎么泡的口感最好。
步骤:
1.鱼胶冲洗干净,用冰水泡着,放入冰箱冷藏12小时。
2.烧水,烧开后将鱼胶隔水蒸几分钟,具体多久要看胶身厚薄决定,通常是看鱼胶变卷缩,(其实这时候花胶已经有点熟了,到煮的时候不用炖很久)。
比如60头、90头这种蒸1分钟就行了,40头、25头的就3分钟左右。
3.蒸完拿出来可以继续用冰水泡12个小时,这样就可以发很大了,而且摸起来花胶是坚挺的。
如果想极限地追求泡大,可以不隔水蒸,直接把花胶放热水里煮几分钟,关火焖到水自然凉下来再放冰水冷藏。
第二种是不泡。
为了营养不流失,选择不泡。
我们自己吃是经常没有泡的,但是并不是说泡一下就会营养流失。
具体看什么鱼胶,有的鱼胶泡几个小时,营养也不会流失,有的泡一个小时没什么影响。
有的泡一个小时就软塌塌了,营养流失了。
所以,具体看鱼胶而定,但是一般情况为了营养,是尽量不泡或少泡。
不过,有时候鱼胶比较大,切剪不了,只能去泡了,不过,我们建议你,最好还是拿去药铺帮忙切,或者叫店家帮忙切。
不是特别大的,稍微泡一两个小时就可以切了,一般这么短时间的泡,营养也不会流失的。
本网站文章仅供交流学习 ,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除. 邮箱jdapk@qq.com