泡花胶为什么要蒸一下(花胶怎么泡发最好)

这是一种蒸发花胶的方法，可节约泡发花胶的时间，而且得到的成品发透效果较好，适用于1两重以上品质较好的花胶泡发，其具体操作方法如下:

1、花胶先用清水浸泡至软，时间视花胶大小而定。

一般情况下要几小时或浸泡过夜，1两以上的花胶最好要泡1天以上。

(夏天浸泡过程要放于冰箱保鲜室)

2、将花胶洗净，去掉油脂(黄色、用手摸上去油油的那些就是)。

油脂没有清除干净的话会有一点腥味。

去除油脂可以借助小刀、剪刀等工具刮去，如果有些去不掉，剪掉一点也是可以的。

3、锅内加水，水烧至滚后将花胶置于蒸架上，大火蒸发。

(母胶可以加入适当姜去腥味，花胶卷了起来属正常情况)

4、蒸好后拿着花胶用水不断冲洗，降温后立即置于冰水中浸泡，或直接泡水放进冰箱保鲜室。

5、花胶泡发的时间视泡发程度决定，发制倍数一般控制在3-4倍左右，即发制后的重量约为发制前的3-4倍。

此时花胶应捞起，停止泡发，留待烹饪。

未达这个倍数的，一般是蒸发时间不够，花胶尚未发透，可以继续换水泡发。

注意

1、蒸发时间非常重要，如果掌握不好，蒸发过头，会导致“吐胶”(意为花胶发制过头)。

2、花胶发制太过，会使花胶原本的纤维韧性全无，变得软绵绵的，没有爽滑的感觉了。

3、花胶蒸制的时间根据大小需要有所调整，如1两-2两以下的花胶大火蒸发约10-15分钟左右；

2两-3两以下的花胶大火蒸发约15-20分钟左右；

大概是每重1两加5分钟。