肉桂和桂皮哪个更适合炖肉(肉桂和桂皮是同一种东西吗)

桂皮。

虽然桂皮和肉桂都是很好的香料，并且两者都含有较浓郁的香气，在处理肉类食材时可以用来去腥、增香等等，如果是做香料炖肉的话建议用桂皮更好。

因为肉桂会出前味，肉桂在炖肉的时候香味会很快散出，但是炖肉结束后香味就不浓了，而桂皮会出中味，可能要到炖肉中程甚至后程桂皮的香味才会散发出来，对炖肉来说更能保住肉的醇香，所以在炖肉时用最佳。