黄酒去腥好还是料酒去腥好

黄酒和料酒都具有去腥增香的效果，像在烹饪一些鱼、虾、蟹等腥味食材的时候，加入适量黄酒或者料酒，加热的时候起腥味的胺类物质就会随酒精一起挥发掉，从而达到去腥的目的。

黄酒和料酒中的氨基酸在烹调的时候还可以与食盐结合，生成氨基酸钠盐，使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

黄酒和料酒中含有的香味浓郁的酯类，在烹调的时候也会浸入到菜肴中去，起到增香的效果。

虽然黄酒和料酒都具有去腥增鲜的效果，但是因为黄酒里面没有添加调味料，所以用来炒菜调味效果并不如料酒好。

而且黄酒的价格要比料酒高很多，用来做菜的话稍嫌浪费，所以并不建议代替料酒使用。

料酒更适合在炒菜的时候使用，用料酒做出来的菜味道会更好。

而且料酒的价格比黄酒要便宜，更适合用来做菜。