黄酒分哪些种类(黄酒和花雕酒的区别)

1、干黄酒:“干”表示酒中的含糖量少，糖分都发酵变成了酒精，故酒中的糖分含量最低。

干黄酒的代表产品是元红酒。

口味醇和、鲜爽、无异味。

2、半干黄酒:“半干”表示酒中的糖分还未全部发酵成酒精，还保留了一些糖分，又称为“加饭酒”。

我国大多数高档黄酒，均属此种类型。

如加饭(花雕)酒。

口味醇厚、柔和、鲜爽、无异味。

3、半甜黄酒:半甜黄酒是用成品黄酒代水，加入到发酵醪中，使糖化发酵的开始之际，发酵醪中的酒精浓度就达到较高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生长速度，成品酒中的糖分较高。

代表产品如善酿酒、即墨老酒等。

口味醇厚、鲜甜爽口，酒体协调，无异味。

4、甜黄酒:甜黄酒一般采用淋饭操作法，拌入酒药，搭窝先酿成甜酒酿，当糖化至一定程度时，加入40%-50%浓度的米白酒或糟烧酒，以抑制微生物的糖化发酵作用。

代表产品如香雪酒、福建沉缸酒。

口味鲜甜、醇厚，酒体协调，无异味。