米酒为什么会变红(米酒为什么会发红)
不要吃,糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的,主要为曲霉菌类,但这不同于专门发酵制作的红曲米,原因就是发酵曲不同,红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作,而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的,当然也包括了红曲霉菌,也有可能含有腐败菌属,因此,尽管经过高温蒸煮后可以食用,但尽量还是不要食用。
其变红的具体原因通常是:蒸煮后用了生水冲洗糯米;
发酵容器不干净等原因。
因此做酒的关键是干净,一切东西都不能沾生水和油,否则就会发霉长毛。
要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干
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