制作米酒要注意什么(米酒的制作方法和步骤)

1、做米酒过程所接触到的器具包括双手，必须保证无油无水。

2、拌酒曲的时候，要等米饭的温度凉至30度左右为宜，太高会杀死酵母，太低会影响发酵。

冬天为不烫手，夏天以感觉到有温度即可。

3、发酵过程最好保证温度在25-30度左右。

如在夏天，装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可，如在冬天，拌了酒曲的米饭要马上装盒，并用厚衣服或毛毯包起。

亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围，或者经常用电吹风加热容器的周围。