米酒是用什么米做的(米酒是发物吗)

做米酒的最佳选择是糯米，因为糯米的支链淀粉含量最高，而普通大米里面的直链淀粉含量较高。

而在糯米当中又以圆糯米为最佳，做出来的米酒口味最好，比长糯米要好得多了。

把米选好之后首先要把它弄熟，既可以蒸熟也可以煮熟。

蒸的方法既适合新手又适合老手，但如果打算采用蒸熟的方法，就需要提前一晚上把糯米泡在清水里，泡好以后第二天再上锅蒸熟。

支链淀粉含量越高，转化糖含量越高，发酵后的米酒就越甜。

后期酿造米酒，则较甜的米酒将具有较高的酒精含量。

而长粒糯米质地坚硬，蒸熟后很容反再生。