咖啡豆中度烘焙和深度烘焙哪个好(中国咖啡10大品牌排行榜)

烘焙度越深，咖啡因含量越少，酸度也越小。

深度烘焙的咖啡豆颜色介于富有缎面光泽的巧克力色到油亮的棕黑色。

烘焙度越深，所尝到的焦糊感越重，咖啡豆本身的风味越轻。

深度烘焙的咖啡豆会有一股烟熏的味道，更适合做一般的咖啡，而不适合做意式香浓咖啡。

焦糖化是影响咖啡风味重要因素，由于生豆烘焙时会吸收大量热能，这时便出现第一次爆烈声。

此时，糖分开始转化为二氧化碳、水分继续蒸发，咖啡的芳香会逐渐散发出来，并形成咖啡油脂。

此热解反应可持续到第二爆，但在第二爆完成时，应尽快以冷风降低豆子的温度，这样便可获得最高的焦糖化。