蛋白粉用开水冲泡还是凉水冲泡好

蛋白粉用不用开水冲其实不是个生物学问题而是厨房里的问题。

蛋白粉里除了蛋白质还有很多的糖，淀粉以及别的碳水化合物。

淀粉颗粒在在高温时候开始糊化，这是一种不可逆的化学反应。

如果淀粉颗粒接触，容易产生结块的现象。

为了分隔淀粉颗粒避免结块，首先可以用凉水冲，这也是为什么勾芡的时候会先用凉水把淀粉调匀；

其次可以用糖把淀粉颗粒分离，这也是我个人认为很多蛋白粉很甜的原因。

营养角度，结块和高温对于蛋白粉的消化其实没太大影响。