牡蛎的挑选与保存(牡蛎怎么清洗保存)

挑选

Tips1野生牡蛎达人吴金宜说，牡蛎外壳大并不代表蚵肉就肥美，有些壳虽然大，却薄薄扁扁的，里面的蚵仔就比较瘦小；

通常外壳较厚的、蚵壳凹陷越深的，肉质就越饱满。

Tips2也可以拿在手上感受一下重量，有沉重感，也应该是「有料」的鲜蚵！

Tips3在超市或传统市场购买的牡蛎大多泡在水里，达人欧福川说，泡水的蚵仔看起来较有份量，虽不至於影响口感，但还是最好买现场开壳、不泡水的，最新鲜。

但也须注意，有些卖家会在晚上泡水、隔天早上沥乾号称「乾蚵」，这就得多观察才行啦！

Tips4选形状完整、不黏手、汁液不混浊、肉质带有光泽及弹性。

Tips5不新鲜的牡蛎会泛黄、有腥味，购买前要闻一闻才行！

保存

Tips将圆弧的那面外壳朝下，密封於潮湿条件中(以湿布覆盖後密封)，在冰箱中可存活一周甚至更久时间。