杏仁为什么有毒

杏仁中的苦杏仁苷分解会产生毒素。

杏仁一般分为甜杏仁和苦杏仁，其中苦杏仁里有一种叫苦杏仁苷的物质，这种物质本身是无毒的，但是进入人体后容易被人体内的消化酶分解，产生有毒的氢氰酸，

如果生吃过量苦杏仁的话，体内苦杏仁苷分解出来的氢氰酸积累到一定程度，可能会引发中毒的症状，这就是杏仁毒性的来源。

平常食用杏仁之前，可以提前蒸煮或炒制一下，以此来分解部分苦杏仁苷，降低毒性。