苦杏仁最安全的吃法(常吃杏仁有什么好处和坏处)

食用原则:控制用量(10克以内)，切勿生吃。

1、煮熟法

苦杏仁中含有一种叫做氢氰酸的成分，这是一种有毒物质，大约每100克苦杏仁能分解释放氢氰酸100~250毫克，而氢氰酸致死剂量为60毫克，因此日常吃苦杏仁要控制好量，(甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一)不过这种有毒物质通过加热处理，便能减少甚至消除，一般我们采用煮沸的方法来食用安全的苦杏仁。

具体做法:食用苦杏仁前必须先将苦杏仁在水中浸泡多次，除去种皮，再浸泡于水数日，并经常换水，直至除去苦味，然后通过加热煮沸消除其中的残留毒素。

2、炒熟法

同样按照加热处理的原则，吃苦杏仁时还可以通过炒熟的处理方法，破坏苦杏仁酶的活性并使氢氰酸挥发，降低其毒性。

炒作苦杏仁通常就是利用炒锅快速翻炒直至杏仁变色熟透为止。