牛肉芹菜饺子减肥做法

1. 配料选择和处理

• 牛肉:选择七瘦三肥的新鲜牛肉，剔干净筋膜，用水泡去污血，然后控干水分。剁碎后加入鸡蛋清、姜末、蚝油、生抽、老抽、鸡精、味精、胡椒粉、十三香、白糖、盐等调料，拌匀后分多次加入葱姜花椒水，边加水边用筷子顺着一个方向搅打。
• 芹菜:择去老叶清洗干净，晾干水分后直接切碎拌入饺子馅里。这样做可以保留芹菜的香味和营养。
• 饺子皮:可以选择薄皮大馅的饺子，这样既能满足口感，又能减少热量的摄入。另外，也可以选择自己动手擀饺子皮，这样可以更好地控制饺子的大小和馅料的多少。

2. 调馅技巧

• 牛肉馅的调制:牛肉馅打水要比其他肉馅多，打水之后要充分的朝着一个方向搅打。调好的牛肉馅里可以根据自己需要加入芹菜，喜欢素一点就加多点芹菜，喜欢牛肉多就少加点芹菜。如果芹菜加的多要适量再加点盐。
• 芹菜馅的处理:芹菜去根去叶洗干净。叶子不要扔，可以留着包包子、馄饨都好吃。剁成的馅料不要过于细碎，这样口感好。加盐搅匀备用。

3. 包饺子的方法

• 包饺子:包什么形状不重要,重要的是包严实。可以选择皮比较薄的饺子皮、多放馅料,包好的饺子皮薄馅多。

4. 煮饺子的技巧

• 煮饺子:开水下锅,用勺子推动以防粘底。盖盖子煮开,打三次凉水,期间不用再盖了,并经常用勺推动,见饺子鼓起来就熟了。

5. 控制热量的摄入

• 饺子皮和馅料的比例:可以选择薄皮大馅的饺子，这样既能满足口感，又能减少热量的摄入。另外，也可以选择自己动手擀饺子皮，这样可以更好地控制饺子的大小和馅料的多少。
• 食用量的控制:女生一般吃6个左右的饺子,男生可以吃10个左右,热量基本就达标了。如果想要进一步减少热量的摄入，可以在食用饺子时做成酸汤水饺，加入葱花和香菜沫，加一点生抽、蚝油、盐、胡椒粉、米醋，加入煮饺子的面汤做成酸汤，同时再煮一把绿叶菜，绿叶菜可以加大到200克，200克的绿菜配上一份饺子就可以吃饱了，但热量不会超。

总的来说，做牛肉芹菜饺子时，可以通过选择合适的配料和处理方法，以及在包饺子和煮饺子的过程中运用一定的技巧，来制作出既健康又美味的减肥版牛肉芹菜饺子。同时，合理的食用量控制也是非常重要的。