外地炸酱面(地道的炸酱面)
1. 地道的炸酱面
食材
主料:五花肉300克、大酱1袋、
配料:姜10克、葱10克、生抽2毫升、白糖5克、食用油适量
正宗炸酱面的做法
1、鲜黄酱、姜末、大葱末准备好,猪肉肥瘦相间切1公分左右的丁,肥瘦肉比例可以是2:8或者3:7,因为黄酱吃油,纯瘦肉并不香;酱和肉的比例可以随自己喜欢,但炸好的酱要有汁才成,否则就成了酱爆肉了;
2、炒锅中加入食用油,尽量多加一些,姜末倒入锅中,小火炒出香味。
3、再将葱末入锅中煸炒出香味;
4、再把切好的肉丁入锅中,炒熟变色、加上生抽2毫升上色后,装盘备用。
5、锅中留底油,小火炒黄酱;
6、根据浓稠度可加少量水和酱油同炒;加酱油可以让颜色红润,比本身的黄色诱人;加水是因为酱要多熬一会儿,将“酱毛子”味去掉才更能突出酱香;
7、酱熬得很浓稠而且很香了,将肉丁倒回锅中,混合均匀即可关火。后放肉丁入酱中,口感非常嫩。炸好的酱可以热吃,也可以凉吃,由于够咸度,所以即使放在室温下数天也不会变质;
8、煮好的面条,舀上炸酱,再配上应季蔬菜当菜码,菜码可以随意搭配,豆芽、黄瓜、胡萝卜都可以,这样一道好吃的炸酱面就做好了,小伙伴们学会了吗。
温馨提示:
1、面条尽量选择手擀面,煮的时候可以加点盐,这样煮出来的面更劲道。
2、炒酱的时候,不要加盐了,因为酱本身就很咸了。
2. 好吃的炸酱面
一道好吃的炸酱面,核心在于“炸酱”。那么,如果只是针对性的说炸酱哪一种比较好吃?按照大众口味来看,目前最好吃且使用最多的炸酱原料还是——六必居干黄酱,不过,要想把一道炸酱面做的比较好吃,光是用六必居干黄酱其实也是不够的。
“炸酱面”——这是一道中华传统特色面食,起源于北京,是以五花肉搭配黄豆酱炸制而成的炸酱、菜码和熟面条一同拌匀制作而成,因为口感筋道美味、咸香适口,所以大人小孩都喜欢吃,也因此迅速火遍大江南北,还被誉为“中国十大面条”之一,下面就直接进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【炸酱面的美味做法】——特点:鲜香爽口、筋道美味、营养全面、做法分析透彻、一看就会。
【主料】:五花肉500克、面条适量(首选手工面条)、六必居干黄酱1包、六必居甜面酱1包
【配料】:黄瓜1根、胡萝卜半根、芹菜1把、豆芽菜50克、炸花生米适量、大蒜1颗、生姜1块、香葱1小把、八角2个、白芝麻适量
【调料】:水、生抽、料酒、冰糖、食用油适量
——【开始烹饪】——
第一步“处理食材”:先把五花肉洗净去皮改刀切成小肉丁(不要太碎,这样口感才好),然后处理配菜,将黄瓜、胡萝卜洗净均切成丝,和豆芽菜一并焯水烫熟,炸花生米用擀面杖擀碎(同样不要太碎),大蒜去皮切末,生姜去皮切片,香葱去根切末备用,同时烧一壶热水备用。
第二步“处理酱料”:取一干净碟,加入干黄酱80克、甜面酱20克、温水100克,用筷子搅拌均匀至酱完全化开备用,水不能加多,因为后面还要炸酱。(干黄酱:甜面酱:温水=8:2:10,就是酱和水等量即可)
第三步“肉丁煸油”:起锅烧热,下入多一些的冷油(平时炒菜2倍的油),油温5成热下入姜片先炒出香味,然后转小火,下入切好的五花肉丁进行煸炒出油,炒出油后先装盘备用,锅留所有底油。
第四步“制作炸酱”(全程小火):保持小火,先下入切好的一半蒜末增香(留一半),然后马上下入之前化开的酱料快速翻拌开来进行炸酱,要用锅铲不停翻拌至出酱香味,出酱香味以后加入适量热水,下入之前炒好的所有肉丁,淋入料酒1勺去腥增香(锅边淋入),然后放入冰糖几颗增鲜,八角2个增香,拌匀保持小火不停用锅铲翻拌熬制30分钟以上,熬至炸酱出现“油和酱上下分离”的状态时就代表炸酱已炸好,此时撒入剩余的蒜末翻拌几下,再下入切好的葱花和少许白芝麻,快速炒匀拌匀即可出锅装碗(二次增香)。
第五步“煮熟面条”:起锅烧水,水开后下入面条适量进行煮面(首选手工面条,更筋道),点2-3次冷水至面煮熟(就是下入面条后水开加入一锅勺冷水,重复3次),捞出过一遍凉水装碗,然后沿着碗边把烫熟的胡萝卜丝、黄瓜丝、豆芽菜一同码入碗内,加入适量擀碎的花生米,最后往中间加入一大勺做好的炸酱,一道炸酱面即成。
出品图:这样一道鲜香美味、爽口筋道的炸酱面就做好了
3. 炸酱面小吃
炸酱面是中国传统特色面食。最初起源东北,是满人入关之后带到北京的,因为东北自古产大豆,所以才有东北大酱,继而产生了炸酱面这一美食!不过在传遍大江南北之后便被誉为“中国十大面条”之一,流行于北京 、天津、山东、河北、辽宁、吉林等北方地区,由菜码、炸酱拌面条而成。
4. 地道的炸酱面好吃吗
煮一碗自己擀的面条,用肉丁,香菇丁,尖椒丁,胡萝卜丁做成香喷喷的卤子,切点黄瓜丝,拌在一起就成了正宗的东北炸酱面了,好吃!
5. 炸酱面出自哪个城市
刀削面(外文名:Daoxiao Noodles[1]),别称“驸马面”,是山西省的一种特色传统面食,为“中国十大面条”之一。刀削面流行于山西省及其周边地区,据传是唐朝驸马柴绍始创,各种口味的臊子、调料食用,以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面中厚边薄,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面,同称为中国五大面食,享有盛誉,是山西美食最具代表性的名片之一。
2017年6月20日,国家质检总局、国家标准委联合发布《公共服务领域英文译写规范》系列国家标准,刀削面的名词标准翻译为Daoxiao Noodles,于2017年12月1日起正式实施
6. 炸酱面最出名
1、眼镜张牛肉块扯面。在建国路开了二十多年,牛肉块头大,量也很足。地址:建国路83号,人均:16元。
2、古觉面片。烩面片有点番茄自带的甘甜,酸辣鲜香,配菜丰富。地址:宝天国宾中央区南门东侧,人均:16元左右。
3、王二羊肉面馆。他家用的羊肉都是从陕北供应,肥而不腻,口感纯正。羊肉面汤浓肉烂,肉片也很劲道,推荐!地址:大学南路161号,人均:30元左右。
4、刘记腊汁肉揪面片。他家的揪面片很有特色,厚实又筋道的面片、剁到软烂的腊汁肉,再浇上浓香的肉汤,非常棒。地址:大车家巷33号,人均:12元左右。
5、立民面道馆。面条筋道,虾酱鲜香,只是量给的略少。地址:沣惠南路13号中惠大厦1层,人均:16元左右。
6、老本行志超面馆。老本行家的面分宽面和细面。可以做成油泼面、臊子面、biangbiang面、炸酱面、西红柿鸡蛋面…吃法有20多种。推荐牛肉臊子扯面和炸酱臊子二合一。地址:红埠街31号,人均:16元左右。
7、王军良烤肉排骨面。在北郊开了20多年的老店,现在也有了好几家分店,招牌是香辣排骨面。地址:高新区团结南路响塘广场响塘德苑东门向南10米,人均:40元左右。
8、陕北羊肉面。一碗羊肉面,量超级大,手工揪的面片边缘层次不齐,更容易吸汁入味,面吃着也更香。地址:雁塔区长安南路与雁环路交叉口(三爻地铁站B口150米),人均:30 元左右。
9、施记重庆小面。店里只卖小面,宜宾燃面、豌杂面、鸡杂面、牛肉面、排骨面、肥肠面,汤的和干的都有?地址:朱雀大街明德门38号B,人均:12元左右。
10、咪咪小面。主营川式小吃,他家的重庆小面、担担面都很不错,麻辣鲜香。地址:友谊东路与太乙路十字东北角,人均:20元左右。
7. 地道的炸酱面的做法
所需食材:
面条、肉末400克、干黄酱100克、豆瓣酱100克,甜面酱50克,豆芽,黄瓜,胡萝卜,葱末,蒜末,姜末;
1.炸酱面一般是用五花肉,五花肉做出来肥瘦相间,口感很好.
2.准备好肉之后来准备炸酱面的酱,准备好的三种酱,一份干黄酱,一份豆瓣酱和半份甜面酱,放入放在碗里加适量的料酒,把它刷开,刷开之后加入适量的生抽,搅拌均匀。
3.酱和肉都准备好之后就可以开始炒了,锅烧热加入稍微多一点的食用油,把准备好的肉末加进去,把肉末中的水分翻炒出来,去掉水分炒出来的肉更香.
4.翻炒至肉末变色,表面微微有些发黄的时候,加入一勺料酒去腥,加入蒜末、拌份葱末,姜末、爆香。
5.香料的香味都翻炒出来之后,加入调好的酱料,少许白糖,翻炒均匀,之前已经加过生抽了,就不用再加别的调料了,大火烧开锅之后转小火慢慢的熬煮,熬煮半个小时左右,让肉和酱的味道更好的融合在一起,酱的香味都被肉吸收了,千万不要熬的时间过长,时间过长酱可能会发苦。
6.最后加入剩下的半份葱花,翻炒均匀,能闻到浓郁的浓香味,关火出锅,一般做炸酱的油都会稍微多一点,油把酱封上,因为炸的酱一般一次吃不完,油把酱封上能延长保质期。
7.锅中的水烧开,把配料焯一下水,加入豆芽,焯水至断生,捞出过凉,加入切好的胡萝卜丝,焯水至断生,捞出过凉。
8.锅中水烧开,加少许食用油和一勺食盐,下入准备好的面条,大火煮开之后再加一次水,把面条煮至漂浮在水面,面条就煮好了,煮好的面条捞出过凉水,这样面条会更加筋道.
9.面条装盘,放入配料,舀上做好的炸酱,好吃的炸酱面就做好了,浓郁的酱香,筋道的面条,让你吃一口想两口。
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