咸味板栗饼怎么做(咸味板栗饼放的糖多吗)
原料配方 面粉1公斤 大油(或植物油)200克 大葱25克 姜片10克 食盐、花椒面适量 花椒、大料少许
制作方法
1、制软酥:把大油放炒勺内烧热,放入花椒、大料、姜片、葱花,炸至葱花变色时,捞出花椒、大料等调料,待油凉后,加少量面粉、花椒面和食盐,调成软酥。
2、制面团:将500克凉水放入盒内,加入10克食盐,盐溶化后,将水倒入面粉内,拌和,揉搓成面团
3、制酥饼:将面团搓成直径约3.5厘米的圆条,揪成10个大面剂,再逐个儿将剂子搓长、按扁,擀成中间厚、四边薄的长条片,抹上一层软酥,折叠后,擀压四边,使成方块状,包严四边,收拢四角,使之成椭圆形,饧一会儿后擀成直径约15厘米的圆饼。
4、烙饼:平锅烧热,将饼坯下锅,并两面刷油,烙至两面成虎皮色即可。
咸味板栗饼怎么做
用料:
300g板栗,500g面粉,4g酵母,水,25g油,50g牛奶,40g盐。
做法:
在买板栗的时候,可以让老板直接用机器把板栗壳打掉,买回来后用清水清洗干净。如果表面还有没有去除干净的板栗壳儿,可以用刀削去,放入压力锅里,加适量的清水煮熟。
将面粉倒入大碗中,加一丢丢盐拌匀,用温水将酵母化开,倒入面粉碗中,搅拌成面絮,然后用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发面团。
取出压好的板栗,加一点牛奶倒入搅拌机里,打成板栗糊。
将打好的板栗糊倒入锅内,加25g的油,40g的白糖,大火烧开转小火慢慢熬。直到锅内越来越浓稠,用刮刀或者铲子不断地翻动,直到把板栗熬成膏状。
稍微晾凉一会儿,趁着还有余温,把板栗馅儿搓成一个个小丸子备用。
将醒好的面团取出,揉掉面团里面的气泡,再醒几分钟。
取一小碗,加2勺面粉,倒入热油,搅拌均匀,调成一碗油酥备用。
取出醒好的面团,擀成薄片。再在皮子上刷上调好的油酥,从一段将皮子卷起来。
用手摘,或者用刀切,把卷好的皮子切成小段。
取一小块皮子,将两端的皮子往里面折叠,按扁,擀成外薄中间厚的皮子。
包入刚才提前做好的板栗馅儿,封口,将包好的饼按扁一些。
全部做好以后,在煎板上刷一层薄薄的油,放入做好的板栗饼,小火慢煎。
直到将板栗饼两面都煎到酥酥黄黄的,就可以出锅了
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