蒸鱼豉油怎么选(没有蒸鱼豉油怎么代替)

在选购豉油时，主要看产品质地和产品所含的氨基酸态氮的含量。好的豉油质地澄清，颜色呈红褐色或褐色，色泽自然，酱香浓郁，鲜美醇厚，鲜咸适口。每百毫升的氨基酸态氮所含克数含量越高，品质越好。

除此以外，选豆豉还要看产品品牌、等级、包装、标签、生产日期等。大品牌的豉油，生产操作更规范，产品也更安全卫生。等级高、包装完好、标签信息完整、生产日期较近的产品，品质更好。

豉油是广州、广西一带的叫法，主要以大豆为主要原料，加入水、食盐经过加工后酿造制得，是酱油的一种。豉油分三种口味，分别是咸味、鲜味、香味，其中咸味为主要口味。在使用豉油进行佳肴制作时，可令菜肴改变色泽，调节咸淡。