广州酒家发菜扣圆蹄做法(圆蹄扣)

1、 发菜浸开，滴下些生油一洗过候用

2、 烧净圆蹄（猪蹄）皮上之余毛，洗净，放入沸水内滚十五分钟取起，即抹匀老抽，用梅花针密插皮肉，稍后，放入沸油内炸，焦黄时取起

3、 烧热瓦缸下油，下些蒜茸，倾下半瓦缸水，煲底垫上竹箅，放入圆蹄、八角、老抽、味精、盐、糖煲着

4、 将熟时，加入发菜同煲，够火时拌入粉芡，原煲上席。